في الفندق الذي زرته في تنريفي في جزر الكناري، وجدت التخلص من كميات كبيرة من الطعام كانت مصدر إلهام للبحث في مشكلة إهدار الطعام في الفنادق. تقوم عملية تخليص الطعام بناءً على قوانين صارمة للسلامة الغذائية التي يجب على الفنادق احترامها. ووجدت التقرير الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2024 أن حوالي 1.05 مليار طن من الطعام تم إهداره في عام 2022. وهذا يعود إلى أن هناك حوالي 19 في المئة من الطعام المتاح للمستهلكين يضيع على مستوى التجزئة والمقاهي والمنازل.
تعتبر التحديات التي تواجه فندق الفنادق للتقليل من إهدار الطعام تشمل الامتثال لتشريعات السلامة الغذائية التي تفرض أن الطعام المتواجد أمام العملاء ولم يتم استهلاكه يجب تجهيزه للتخلص منه. كما تشير البرامج الوطنية للحد من الفاقد على أن فطور البوفيه يؤدي عادة إلى مضاعفة كمية الطعام المهدرة لكل زبون مقارنة بالوجبات المقدمة عبر القائمة. وتشمل الخطوات التي يمكن اتباعها لجعل فطور الفندق أكثر استدامة إلغاء تقديم وجبات البوفيه تمامًا أو تقليل حجم الأطباق وتقديم نصائح للضيوف لمساعدتهم على اختيار الأطباق بشكل مناسب.
تُعتبر هناك مسؤولية مشتركة تقع على عاتق الضيوف في مساعدة الفنادق على تقليل إهدار الطعام. يقترح الشيف الشهير ماسيمو بوتورا عرض رسائل معلوماتية في المطبخ وغرفة الطعام عن تأثيرات إهدار الطعام وكيف يمكن للضيوف أن يكونوا جزءًا من التغيير، وتشجيع الضيوف على اختيار الأطعمة النباتية الصديقة للبيئة. كما ينصح بوتورا بتعليم وتدريب أعضاء الفريق على أثر إهدار الطعام واتخاذ إجراءات فعالة لتقليله.
تشمل الخطوات التي يمكن اتباعها لتحقيق الاستدامة في المطابخ الفندقية التخطيط الجيد لفهم عادات استهلاك الضيوف، وضبط الأطباق بمراعاة الكميات لتقليل إهدار الطعام من تكلفة الشراء إلى الطبق. ويمكن تقديم أمثلة على مستردات الطعام والبقايا باعتبارها فرصة للطهاة لاستخدام إبداعهم وتقديم أطباق شهية.
هناك بعض الفنادق التي تجرب استخدام التكنولوجيا الذكية للتصدي لمشاكل إهدار الطعام. قامت مجموعة فنادق أكور بالشراكة مع شركة تكنولوجيا Orbisk لإدخال الذكاء الاصطناعي في مطابخها. وقامت التجارب في 10 فنادق أوروبية بتقليل نسبة إهدار الطعام بنسبة 22 في المئة خلال ستة أشهر. يعمل نظام Orbisk بتقنية التعرف على الصور الذكاء الاصطناعي لتتبع عناصر الطعام التي يتم إلقاؤها، وكمياتها ووقتها. تتيح هذه البيانات لفرق المطبخ تحديد أماكن الخسائر الكبيرة وتنفيذ حلول محددة.
