لا يوجد طريقة أفضل لبدء عشاء رومانسي من تبخير الأصداف المفتوحة حديثًا على نصف القشرة، إلى جانب مارتيني بارد.
الأصداف فريدة في تنوعها. إنها لذيذة في البار الخام أو برج الأسماك ولكنها لذيذة أيضًا في تقديمات متنوعة تتراوح من Oysters Rockefeller إلى المحمّر أو المقلي – وكل تنويع فريد وخاص بطريقته.
ستُحتفل باليوم الوطني للأصداف في 5 أغسطس، وهذا عذر مثالي (وفرصة!) للاحتفال بالأصاف اللذيذة.
يمكن العثور على Rock Around the Clock Oysters في Strip House Speakeasy في نيويورك وهي مستوحاة من Oysters Rockefeller الكلاسيكية. يتضمنون هذه الأصاف تمزيق أوراق سبانخ الكريمة المعتمدة، التي تُعد مصدر إلهام هذه الأصاف.
قال الشيف Andreas Seidel، الشيف التنفيذي لـ Strip House: “بدء التحضير عندما أختار أفضل الأصاف المحلية على الساحل الشرقي، مع ضمان أنها جديدة وذات جودة عالية، ثم نملأ الأصاف بسبانخ الكريمة السوداء الشهيرة في Strip House. نغطي الأصاف بالقليل من الخبز المحمص وجبنة Grana Padano المبشورة. الخطوة الأخيرة هي القيل في الفرن، حيث يعمل الحرارة على إنشاء قشرة ذهبية جميلة تكشف عن طبق الغني من البحر وثروة الأرض. يعتبر الطبق احتفالًا بغنة البحر وسخاء الأرض، وهو وليمة حقيقية للحواس.”
NOUVEAU في Mistress of Mayfair في لندن يتكون من أصاف طازجة مقدمة مع كأس شامباني وGranita وتفاح مخلل. وقال Sotiris Sakkas، المدير العام لـ Mistress of Mayfair: “في Mistress of Mayfair، نكرس أنفسنا لتوفير تجارب غذائية فاخرة لضيوفنا. تُعتبر أصاف Nouveau الشهيرة، المقدمة مع أصاف غيلاردو المتنورة، مثالًا مثاليًا على هذا الالتزام بالفخامة والجودة. تُقدم مع شامباني Granita ومصحوبة بتفاح جراني سميث مخلل، يجسد هذا الطبق الأناقة والتقاليد الباريسية.”
تمت إعادة عمل الـ Lowcountry Dirty Martini في Hudson’s Seafood House على الواجهة البحرية في هيلتون هيد آيلاند، حيث تم التخلص من عصير الزيتون التقليدي والتزين، واستخدام شراب أصفر نقي في كأس مع ثلاث حبات من الزيتون ونقطة من كافيار السلمون. وقال أندرو كارمينس، صاحب الجيل الثاني لـ Hudson’s Seafood on the Docks and Shell Ring Oyster Company: “نقوم بزراعة أصافنا الحرفية الخاصة بالمطعم التي نستطيع جنيها على مدار السنة. تُفحص أسرتنا الأسرة يوميًا لإنتاج أصاف لوكونتري المميزة. يعد الـ Lowcountry Dirty Martini، بالشطيرة من “السائل” من الأصف نفسها، مشروبًا فريدًا لن تجدونه في مكان آخر.”
ترتبط الأصاف الشرقية والغربية من Wildflower NYC بصلصة الكوكتيل وميغونيت النبيذ الأبيض، حيث يقول جوني لينش، شريك ومالك مشارك لـ Wildflower NYC: “أصافنا الرائعة الطازجة من الشرق الأوسط والغربية، أصاف بلو بوينت وكوماموتو، هي ألذ لذة محققة من البحر. تصلنا يوميًا من بائع بحري محلي من أسرة الأسماك البحرية F. Rozzo and Sons، لحمها السميك الناعم ولمستها النظيفة والنهاية النظيفة تجعلها مثالية للاستمتاع بها خام على نصف القشرة مقدمة مع قطعة صغيرة من صلصة الكوكتيل أو لمسة من الميغونيت. أحب أضافة بعض صلصات حارة لإضفاء نكهة عليها. تُعد الأصاف هذه حلوى فاخرة تضيف طعم البحر إلى طبقك.” في Nami Nori في نيويورك، تتم إعداد الـ Fried Oyster Temaki باستخدام الثوم الأخضر هولندي والبصل المخلل وعصير البيض. وقال ديلان كابيلو، مدير تجربة العلامة التجارية والثقافة: “لا يوجد شيء أفضل من الأصاف إلا الأصاف المقلي. يتم إعداد Fried Oyster Temaki لدينا باستخدام الثوم الأخضر الهولندي والبصل المخلل والبصل المخلل – نحن نحب هذه الإضافة اللذيذة والمنعشة إلى تشكيلة Nami Nori.”
