يقع متجر Utopia Bagels في Whitestone شمال كوينز، حيث لا تصل القطارات الجويّة، وقد بدأ تحضير البغلز في كاتل وفرنه منذ ظهوره في عام 1981. ولكن ابتداءً من يونيو، سيرتقي متجر Utopia Bagels بجسره وسيفتتح فرعًا ثانيًا في شارع شرق 34 وشارع ليكسنغتون في وسط مدينة مانهاتن.
في المقال الذي كتبته هانا جولدفيلد في نيويوركر في 13 مايو 2024 حول “نهضة البغلز”، أشادت بمتاجر Utopia Bagel، حيث يتم “غليها في أواني كبيرة ثم خبزها في فرن دوار تم صنعه في عام 1947”. واستحسنت تشكيلة نكهات البغلز التي يقدمها، بما في ذلك الخميرة اللاكتيك، قوس قزح، بينا كولادا، وجالابينو-شيدر.
يدير جيسي سبيلمان الآن متجر Utopia Bagels كشريك بالشركة مع والده سكوت سبيلمان الذي افتتحه مع أنتوني بانتاليو في عام 1981، الذي أصبح شريكًا صامتًا على مدى ال 15 سنة الماضية. يقول سبيلمان إن هدفه يتمثل في مراقبة “نمو العلامة التجارية، وتوسيع المبيعات والرؤية المستقبلية
لذلك، متجهون إلى مانهاتن.
لماذا اختار صاحبا العلامة التجارية الأصليان ويتستون كموقع لعملهما؟ يقول سبيلمان: “كانت هناك حياة جماعية في الحي تحتاج إلى متجر بغلز جيد وانطلق المكان منذ اليوم الأول عندما كان هناك طوابير”. كان والده سكوت يعمل في متجر بغلز، وكان بانتاليو في العشرينات من العمر وكان يبدأ حياته المهنية، وكانوا حريصين على النجاح.
متجر بغلز Utopia ذو مساحة 3600 قدم مربعة ويتسع لـ 35 شخصًا. وهو مفتوح 7 أيام في الأسبوع من الساعة 5 صباحًا حتى 5 مساءً. وستكون الفرع الثاني في مانهاتن مفتوحًا من الساعة 6 صباحًا حتى 6 مساءً 7 أيام في الأسبوع. يفتح فرعا جديدًا لمتجر البغلز الراسخ في كوينز في مانهاتن وقد يتوسع في المستقبل.
لماذا كان يرغب سبيلمان البالغ من العمر 24 عامًا، الذي نشأ في بايسايد، كوينز، والذي درس في كلية كوينز واستقر في تحليل البيانات ولم يتخرج، في الاستيلاء على متجر بغلز يمكن أن يراه البعض عملًا مملًا؟ يقول سبيلمان: “لأنني أستمتع بما أفعله. أحبه، لا يبدو عليه أنه عمل ولكن الطعام يساعد الناس في بداية يومهم. نحن نقدم خدمات للعديد من العاملين في الصفوف الأمامية، ورجال الشرطة، والعاملين في المستشفيات.”
تتم غلي البغلز في ماء ساخن، مما ينشط الخميرة ويجعل الخارجية مقرمشة والداخلية لينة. ثم يتم خبزها في الفرن حتى يتضاعف العجين ويأخذ البغلز شكله. وموجزًا، يلاحظ سبيلمان أن البغلز “يتم تدويرها يدويًا، ويتم غليها في كاتل وتخبز.”
