تعتقد أن المشروبات الساخنة غريبة في بلد ساخن ورطب مثل الفلبين، لكن القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في البلاد. تبين أن تسعة من كل 10 أسر تمتلك القهوة في مخازنها، ويشرب ثمانية من كل 10 بالغين في البلاد متوسط 2.5 كوب من القهوة كل يوم، وفقاً للجنة الصينة للقهوة في الفلبين.
قال ستيفن بنيتيز، الذي أسس سلسلة مقاهٍ محلية معروفة باسم Bo’s Coffee في عام 1996، إن الاهتمام بالقهوة تغير فيما يتعلق بالاتجاهات، ولكن في أوائل العقد 2000، رحبت مانيلا باللاعبين المحليين. الآن، يتزايد مشهد القهوة في مترو مانيلا، خاصة بعد إغلاق الحظر الناجم عن جائحة الوباء، مع مزيد ومزيد من الناس تقدير الخلطات ذات الموجة الثالثة والتخصص.
بالنسبة لجودة القهوة التي يتم تقديمها في المحلات في مترو مانيلا مقارنة بأجزاء أخرى من العالم، يشارك بنيتيز سعادته بعد رحلاته الأخيرة. “ذهبت [إلى دبي] للتحقق من المواقع التي يقوم شركاؤنا بفتحها فيها،” يقول. “وبعد ذلك ذهبت إلى باريس، أثينا وروما. عندما زرت تلك المدن، أدركت أن ما كنت أستمتع به كثيراً في السابق — بعض أنواع القهوة التي كنت أبحث عنها عند سفري — هو شيء أستطيع العثور عليه هنا بالفعل [في مانيلا].”.
“مشهد القهوة المتخصصة في الفلبين حي ومزدهر، مع العديد من مقاهي القهوة تنبت على كل زاوية،” يقول ميغيل رودريغيز من كارافان بلاك كوفي. “كل ما عليك فعله هو العثور على تلك التي تتحدث معك أكثر. تعتمد اختياراتي على التنفيذ والثبات. حاول دعم مقاهي القهوة المحلية كلما استطعت.” يضيف تانغ، “لعبت وسائل التواصل الاجتماعي أيضًا دورًا حاسمًا من خلال إلقاء الضوء على المقاهي الغير معروفة جعلها أكثر إمكانية لجمهور أوسع.”.
إيانا بيرالتا، الشخصية الإبداعية وراء حساب @CoffeeCupSeries على إنستغرام، هي واحدة من أكثر الرواة الرئيسيين حول القهوة في الفلبين، مع أكثر من 17,000 متابع. بدأت بيرالتا توثيق مغامراتها المحفزة بالقهوة في عام 2016، ولكنها كانت عاشقة للبن منذ 2013. إن التفاني الخاص بها يمتد إلى استكشاف ودعم المشهد المتنوع للقهوة في جميع أنحاء الفلبين، من مانيلا إلى محافظات أخرى، مثل سيبو، دافاو وباكولود. تشير بيرالتا إلى أن الناس في الصناعة يشجعون بعضهم البعض على تحسين مهاراتهم في صنع القهوة من خلال المسابقات المحلية والدولية، والبطولات والشبكات. “روح الانتماء القوية تتغلل في مشهد القهوة,” تقول. “ويتم الشهادة على ذلك من خلال التعاون بين مقاهي القهوة، والمنتجين المحليين والمصنعين. يشكل هؤلاء الهواة للقهوة مجتمعات افتراضية، تجمع بين عشاق القهوة لمناقشة شغفهم المشترك، وتبادل الطرق الابتكارية للتحضير وتقديم الوصفات التي تلهم الآخرين. تغذي هذه الروح التعاونية الابتكار داخل مجتمع القهوة، معتنية بثقافة القهوة البارزة والديناميكية في المدينة.”.
