جاريت أوليفر انضم لبروكلين بروويري قبل 30 عامًا. خلال هذا الوقت، اكتسب سمعة لأعماله المتقنة في مجال الصناعة اليدوية. باعتباره مؤلفًا لكتاب “مائدة الحمراء”، الذي يُعتبر أوسع كتاب مُستشهر حول موضوع تنسيق الطعام والجعة، وكمؤسس لسلو فود يو إس إيه، فقد كرست أوليفر نفسه للنهج المأكولاتي للجعة. وباعتباره مؤسس مؤسسة مايكل جيمس جاكسون لصناعة الجعة والمشروبات الكحولية، التي تعنى بتمويل المنح الدراسية للسود والسكان الأصليين والناس من اللون في مجالات صناعة الجعة والتقطير، فإن أوليفر يُعرف أيضًا بتأثيره الاجتماعي.
احتفالًا بالذكرى الثلاثين للانضمام إلى بروكلين بروويري، قام أوليفر بإطلاق “ترقية من خلال الجعة”، وهو تعاون عالمي مع مصانع الجعة لعرض الفونيو، وهو حبوب قديمة غرب أفريقية تتميز بصديقة للبيئة ومقاومة للمناخ وتدعم المجتمعات في أفريقيا.
يهدف أوليفر لجلب الفونيو إلى الحوار العالمي. تعرف أوليفر على هذه الحبوب، التي تنمو في التربة فقيرة العناصر المغذية في المناطق الجافة بالقرب من صحراء الساحل حيث تفشل المحاصيل الأخرى – دون الحاجة إلى الري أو الأسمدة أو المبيدات الكيميائية الأخرى – خلال محاضرة تيد للطهاة بيير ثيام، الطاهي خلف تيرانجا، الذي يحتفي بتنوع تقاليد الطهي الأفريقية.
تضيف أوليفر أن الفونيو تم زراعتها في أفريقيا لأكثر من 5000 عام وأن أفريقيا هي أصل الجعة. “التخمير بالفونيو يرتبط بالتاريخ الحقيقي للجعة”، قال أوليفر. إذا تمكن أوليفر من ذلك، ستتبنى مصانع الجعة الفونيو على نطاق واسع، مما يساعدها على تحقيق أهدافها المناخية بينما تصنع جعة أفضل.
بالنسبة للطاهي بيير ثيام، فهو سعيد بمساهمة أوليفر في نشر الفونيو. أسس ثيام يوليلي، التي تستورد وتوزع الفونيو ويرغب في رؤية استخدام واسع للحبوب. يستخدم ثيام الحبوب في مطاعمه الخاصة. “لها نكهة محايدة وهي رقيقة في القوام”، قال ثيام. “هذا هو ما يجعلها متعددة الاستخدامات.” قد استخدم ثيام الفونيو في السلطات والكريمات وحتى في السوشي ويؤيد استخدام أوليفر لها في الجعة.
سوف تتلقى مؤسسة مايكل جيمس جاكسون لصناعة الجعة والتقطير جزءًا من عائدات جميع الجعة المُطلقة ضمن حملة “ترقية من خلال الجعة”. الجعة، المدرجة حسب ترتيب إصدارها، هي كالآتي: في إبريل، أصدرت منجرباليس ودًاكر بيلسنير من السنغال بروكلين أ داكار. في مايو، ستطلق ثورنبريدج بروييري من المملكة المتحدة أول جعة معتقة معدة بالفونيو، وهي إيل بير. ستطلق أومنيبولولو من السويد بلاكر تشوكليت ستاوت، إعادة تصوير لأول جعة صنعها أوليفر لبروكلين بروويري – بلاك شوكليت ستاوت – مع لمسات من الفونيو. في يوليو، ستطلق مختبر كارلسبرج من الدنمارك جعة 100٪ بالفونيو. ستطلق برويري روسيان ريفر الشهيرة في كاليفورنيا بير البلوندي بير المصنوع بالفونيو في أغسطس. في سبتمبر، ستطلق بروكلين بروويري الخاصة بأوليفر بير بالي جديدة مصنوعة بالفونيو. ستطلق جينج-أ بروويرينج من الصين ويست كوست إي بي إي مصنوع بالفونيو في أكتوبر. في نوفمبر، ستطلق جينيس الشهيرة عالميًا القدر الإضافي فونيو ستاوت.
يوصي الطاهي ثيام بمقارنة الجعة مع رقائق الفونيو. تأتي الرقائق المصنوعة من الفونيو بمذاقات مستوحاة من غرب أفريقيا مختلفة ويقترح ثيام أنها ستتناسق تمامًا مع الجعة. “في بعض النواحي، ‘ترقية من خلال الجعة’ هو أهم عمل قمت به على الإطلاق”، قال أوليفر في بيان صحفي. “إذا نجحت ما بدأناه حقًا في الصناعة، فربما سنبدأ رؤية الاستخدام الأوسع لحبوب ليس لها حاجة للري أو الأسمدة أو المبيدات الكيميائية الأخرى. إنها أيضًا تدعم تجديد التربة بينما توفر مصدرًا حيويًا للدخل لآلاف الحقول الصغيرة في غرب أفريقيا، التي تتزعمها بشكل رئيسي النساء … كل ذلك بينما تصنع بعض الجعة المذهلة حقًا. ماذا يمكنك أن تطلب أكثر من ذلك؟”
