تظهر تأثيرات التغير المناخي بوضوح على نمو العنب المستخدم في صناعة النبيذ، وهذا بدوره يؤثر على عملية إنتاج النبيذ. ولكن عندما يتعين على منتجي شامبين والنبيذ الفوارة إنتاج نفس نمط النبيذ كل عام، بغض النظر عن تغير أنماط الطقس، فإن هذه المهمة تبدأ في التوازن بين التحديث المستمر والمستحيل تقريبًا.
يعترف رئيس خلية التخزين في بيت شامبين Lallier، دومينيك ديمارفيل، بأن التكيف مع تغيرات المناخ الآن أصبح جزءًا لا بد منه من العمل. تمتلك منطقة شامبين بيانات تاريخية تمتد على عقود، بما في ذلك تتبع فترات الحصاد. شاهد ديمارفيل، الذي يمتلك أكثر من ثلاثة عقود من الخبرة، التغيرات على الطبيعية. “في الـ30 سنة الماضية، كان الحصاد في معظم الأحيان في النصف الثاني من سبتمبر أو بداية أكتوبر”، يقول ديمارفيل. “الآن، في معظم الأحيان نحن نبدأ في نهاية آب”.
يضع نظرة متفائلة على هذه التغييرات. “إننا نتبع هدية الطبيعة”، يقول بإيجاز. “كل عام، الوصفة ليست متشابهة. يجب أن نكيف قراراتنا وفقًا لطبيعة السنة”.
في بداية دورة إنتاج النبيذ، يعني هذا تتبع بدقة تناول الحمضية ومحتوى السكر في العنب قبل الحصاد. كلما حصد العنب في وقت أبكر، كلما قل الوقت الذي يمتلكونه لتطوير السكر، على سبيل المثال. في يد الشخص الخطأ، قد يؤدي هذا إلى انتاج نبيذ حاد ذو طابع رأسي. كما يعني الأمر تحديد النبيذ الذي يجب أن يزال ليتقدم، مما يؤدي إلى ظهور نوتات دائرية وملؤها، والنبيذ الذي سيتم حفظه لإجراء تخمر مالولاكتيك، وهو تخمر ثانوي يساعد في تطوير الروائح وتخفيف الحمضية.
تم تأسيس Lallier في عام 1906 في قرية آي، واحدة من القليل من القرى المصنفة كـ ‘غران كرو’. تم الاستحواذ على المايسون في عام 2020 من قبل مجموعة Campari. تمتلك المايسون كرومًا خاصة بها ولكنها تعمل أيضًا مع الموردين، مما يجعلها تشبه شبكة شامبين مع نطاق عمل متعدد الجنسيات. في Lallier، مايسون لها تاريخ يعود إلى أكثر من 115 عامًا، يقوم ديمارفيل بتنفيذ مزيج من أدوات صناعة النبيذ لإبراز تطور الخامات القليلة التنبؤ بها بين الحين والآخر. إنه يعمل على تقديم تشكيلة من النبيذ المتجانسة بين النضارة والخمرية والعمق الشخصية.
