ضد قماش المنضدة الأبيض النقي، الذي تم جمعه بعيدًا عن الفتات مرتين بالفعل، تتلألأ أدوات الطعام الباهظة تحت دش الضوء الخاص بالمصمم. في الكأس، يقطع لون أصفر قشي عميق تناقضًا حادًا، حيث تقدم انعكاساتها الذهبية إثارة وهالة. المسرحية المصاحبة لوصول القائمة التذوقية الأحدث تتناسب مع نجوم ميشلان الاثنين الذين يتمتع بهم المكان.
تم تعبير قصة أصله وأصوله بأناقة وإلقاء بشغف. تم توقيت التقديم بحرفية لجمبر الـ Torbay في صلصة الفلفل الطويل على الطريق، مع تناول لمسة من الشمر البرونزي. المسرحية مجهزة. ما رأيك؟ Grand Cru Burgundy؟ ربما شيء من مزرعة كاليفورنيا الراقية؟ أو نبيذ عصري؟
إنه شاي أولونغ بالحليب من مزرعة السيد والسيدة هسيه الممتدة على فدان واحد في مقاطعة نانتو في تايوان. تم اختياره لرقته وقدرته على الزواج والمكملة للمأكولات البحرية في البداية. يفضل إسحاق ماكهيل، الذي افتتح مطعم The Clove Club في منطقة شوريدتش في لندن في عام 2013، تقديمها نيئة، حيث تتسرب الجمبر الصغيرة هذه بنفس نوع الحلاوة التي تندرج تحتها الجمبر اليابانية أما إضافة الشاي فتبرز الملاحظات المتجددة من الأمومي والزبدة والزهور الطازجة.
يعد السيد هسيه جيلًا ثانيًا من فاتحي الشاي الذين تعمل عائلته على زراعة ومعالجة الشاي لأكثر من 50 عامًا. تشجيع الاحترام بين الأجيال لزراعة وإنتاج الشاي يشجع ماكهيل وThe Clove Club على تقديم يرث هذا الفن الحرفي بنوع من التبجيل الذي نحتفظ عادة به لأفضل النبيذ من العنبر. يبدأ تعقيد شاي أولونغ في الفتح – وهو عبق زهوري حلو مع ملاحظات من زبدة مملحة وكريم.
يُعتبر The Clove Club واحدًا من أفضل المطاعم في العالم. لقد جعل القائمة الـ 50 الأفضل كل عام منذ عام 2016 ويفتخر بوجود دائم على ساحة الطعام الراقي في المدينة على مدى عقد. عبر السنوات، حسن صاحب المطعم والشيف إسحاق ماكهيل اقتراحاته، وصاغ مكانًا يضع فيه المكونات في صدارة اقتراحه. توجد رمقات من الشخصية – إشارات إلى تراثه الاسكتلندي ورحلته المهنية – لكن موسمية المنتجات الطازجة البريطانية تحدد القائمة.
تشمل الأطباق التوقيعية دجاج مقلي باللبن، جراد البحر الأوركادي الخام مع البندق والكليمنتين والكمأ الأسود، وبنزين همبرجر دافئ، ولحم خنزير مجفف. من بين أفكار القوائم التذوقية لهذا العام تتضمن أفكارًا مثيرة للفم مثل سمك السلمون المدخن في كريمة حليب اللوز، ضلع الحمل مع اللفت والطحال، وكمأ البطاطا وموس مع ميرنغ القهوة.
