يقول داميان غري، رئيس الطهاة ومؤسس مطعم Liath، “افعلها مرة واحدة فقط. مرة واحدة فقط. لا مرة أخرى”. مع توفر مجموعة حصرية من ويسكي SENSE لديه فقط 200 مجموعة وحصرية 14 مقعدًا في مطعمه الميشلان للطهي Liath، فإن هذه تجربة حصرية بالتأكيد لعشاق مأكولات Irish whiskey.
المشروع الجديد هو تعاون بين غراي وروبيرت إيجان، الخباز الرئيسي لويسكي الأيرلندي. لقد عملوا معًا لإنشاء SENSES، وهي مجموعة من خمسة وعشرون عاما من الويسكي الأيرلندي الفردي الذي تم تصميمه للتعبير عن خمسة مكونات رئيسية للنكهة – المرارة والحموضة والملح والأمامي والحلو. هذه الخمسة خصائص من النكهة تدعم نهج غراي للطهي، والمجموعة تعكس آرائه الغذائية.
عندما تبدأ بالفعل مع ويسكي ناضج يجب أن يتم أخذ الحذر في التخطيط لما يلي. “يجب أن تكون واثقًا من أن أي خطوة تالية يجب أن ترفع ما هو بالفعل روحًا رائعة”، شرح إيجان في البيان الصحفي الرسمي.
إحدى مزايا العمل مع ويسكي بدلاً من مشروبات أخرى هي إمكانية إضافة نكهات جديدة من خلال نهايات البراميل. “بدأنا بمسابقات ذواقة عمياء لويسكي أخرى، أخرى من الروح، مقطعة وغير مقطعة، النبيذ، البيرة، كل شيء”، أوضح إيجان لي في بريده الإلكتروني.
تم توسيع التصنيع مع هذه الروح، التي تعمل مع البراميل التي تملأ مسبقًا بمجموعة متنوعة من السوائل، من الكوجناك وبرونيلو والستاوت الإمبريالي. “المصنع الذي حصلنا عليه منه يجعل الفرق؛ العلاقة التي تعود إلى قرون بين إيجانز وجوديت على سبيل المثال، أو استخدام برميل ستاوت تكريمًا لأيرلندا وما قدمته البلاد لي”.
التجربة مؤكد أنها لن تنسى. بجانب حيازته على نجمتين من ميشلان، يمكن أن يستوعب مطعم Liath في بلادروك دبلن 14 ضيفًا فقط. “إنها مسألة حميمة وهذا لأنني أثري قيمة التفاعل المباشر مع كل عميل”، وضعت خصيصًا لاستكشاف الحواس من خلال القوائم الموسمية وغالبًا ما يحجزها الزبائن المتكررين والطهاة الآخرون المحملين بنجوم ميشلان.
سعر كل “حقيبة جمعية” يبلغ 5500 دولار أمريكي (5200 جنيه إسترليني) وتحتوي على مجموعة من خمسة 700 مل من الويسكي بالحجم الكامل وكذلك خمسة أنابيب بحجم 40 مل مع معلومات إضافية توثق إنشاء الويسكي نفسه.
