قام تاريخي الشراب في شيكاغو بإحياء مشروب تاريخي وصف في وقت ما بأنه كوكتيل مميز لهذه المدينة الوسطى. يقول غريغ شوترز.
شوترز، الذي هو مصمم جرافيك، كان يعمل على مفهوم تصميم القائمة في عام 2019، وكان يدرس القوائم القديمة للكوكتيلات من شيكاغو خلال الثلاثينيات والأربعينيات. “كنت أرى دائمًا اسم كوهاسيت بنش، لكن لم أكن أعرف ما هو”، يقول.
لذلك، كونه عاشقًا لتاريخ الكوكتيلات، قام شوترز بالتحقيق في المشروب بشكل أفضل. “ما أثار فعلا اهتمامي هو وجود قائمة تشتمل على عدد من الكوكتيلات مع مكوناتها الفردية، وفي أسفل القائمة كان هناك ‘كوهاسيت بنش: الوصفة الأصلية. ذكرت العديد من المراجع أنها ‘كوكتيل شيكاغو'”.
وجد شوترز أول وصف للوصفات يصف تركيبات مختلفة من الروم الداكن، والفيرموث الحلو، وعصير الليمون، وشراب الخوخ، ومرارة البرتقال. جربه في المنزل، وكان الكوكتيل الناتج لونه بني غامق، ولكن المراجع التاريخية التي اكتشفها وصفته بأنه أحمر كرزي عميق. “هذا عندما اكتشفت أن المشروب الأصلي كان يحاكي خطًا بين الكوكتيل والكحول – كان متخصصًا في بار إخوة لادنر في شيكاغو، لكنه كان متاجرًا أيضًا ككحول للتوزيع”، يقول شوترز.
تم إنشاء كوهاسيت بنش في أواخر القرن التاسع عشر من قبل ويليامز ونيومان، وهما بار شيكاغو وتاجر جملة للخمور، لتجمع في منزل الفنان وليام إتش. كرين في كوهاسيت، ماساتشوستس.
وصف ويليامز ونيومان بأنهما حانة راقية خصصت نفسها للكوكتيلات المختلطة وخدمت أفضل شرائح المجتمع، وبدأوا في خلط كوهاسيت بنش في حانتهم، يقدمون الخليط فوق شريحة خوخ مغمورة في براندي، وبحلول خريف عام 1899 كانوا يبيعون كوهاسيت بنش في زجاجات، مع توزيع متواضع ولكن على مستوى البلاد.
“من الواضح، كان كوهاسيت بنش أمرًا هامًا في شيكاغو في بداية القرن العشرين، ثم مرة أخرى بعد الحظر”، يقول شوترز. “ذهب مقال عام 1902 في مجلة بونفورت للنبيذ والروحانيات إلى حد قوله ‘ما هو جوليب النعناع للجنوب، كوهاسيت بنش لشيكاغو'”.
على مر القرن العشرين، كانت شهرة الكوكتيل تتفاوت، يقول. “كانت هناك مقالات كل عشر سنوات تقريبًا تجري مقابلات مع صاحب العلامة التجارية، أو المُفَّلِت، أو شخص آخر متورط في الإنتاج”، يقول شوترز. “لابد وأن يذكرون إحدى أو ثلاث مكونات في الخليط، وكما رتبت سجل المقالات حول كوهاسيت بنش، حصلت على فهم جيد لما كان فيها وما يجب أن تتذوق عليه”.
بينما استمر شوترز في بحثه، كمل أيضًا تجاربه الشخصية لمعرفة كيفية إعداده. “وصلت إلى شيء سعيد به”، يقول. “في هذا الوقت كنت أفكر في نفسي ‘لماذا لم يعد هذا موجودًا بعد؟'” بعد التحقق من المشروب في قاعدة بيانات مكتب البراءات والعلامات التجارية الأمريكي، اكتشف أنه تم تسجيله بأنه “مهجور” في التسعينيات.
“سجلته مرة أخرى وبدأت في تسويق الفكرة إلى بعض مصانع تقطير الكحول المحلية هنا في شيكاغو”، يقول. على الرغم من أن مصانع تقطير الكحول أعجبت بالفكرة، إلا أنهم لم يرغبوا في توليها، لذا عمل شوترز مع مستشار في مجال الكحول الذي ربطه بشركة لمساعدته في تكييف الوصفة لتتناسب مع الإنتاج التجاري. وأخيرًا، في شهر أبريل، تم تصنيعها بالتعاون مع مصنع في إنديانا، وهي الآن متاحة على الرفوف في شيكاغو، بشكل رئيسي من خلال بينيز، وتباع بسعر 29.99 دولار.
“بالرغم من تراجع شهرتها بحلول الثمانينيات، كان هناك لا يزال بعض المعجبين المخلصين جدًا”، يقول شوترز. “على الرغم من أنني قد بحثت بشكل مكثف، كنت بالتأكيد قلقًا لمعرفة ما إذا كانت إحيائي يكرم الأصل”.
يقول شوترز أنه تلقى رسالة على صفحة معجبين على فيسبوك، “قال المعجب إنه اشترى زجاجة، وأنه أحضر الكثير من الذكريات السعيدة له ولأصدقائه”، يقول شوترز. “كانت هذه تحمل للغاية بالنسبة لي”. الآن شوترز يعيد فقط تنشيط كوهاسيت بنش وينشر الكلمة. لمزيد من المعلومات، يمكن للمعجبين الذهاب إلى هنا.
