في بداية العام، تم عرض مطعم السوشي “سوشي مينو” في حي أزابو جوبان الراقي في طوكيو في سلسلة تلفزيونية وثائقية يابانية شهيرة. وكانت نجمة العرض هي مي كوغو، شيف السوشي وصاحبة الـ 34 عامًا التي افتتحت مطعمها الخاص بعد عقد من التدريب. وقالت كوغو: “شعرت أنها الوقت المناسب لي لأفتح مطعمي الخاص”، حيث تقدم قائمة أوماكاسي فقط بسعر 50،000 ين (330 دولارًا / 260 جنيهًا إسترلينيًا).بلد مشهور بفنانيه الكبار في مجال الطهي، من جيرو أونو في جينزا إلى تاكايوشي ياماغوتشي في ضواحي كانازاوا، تبرز كوغو لسبب بسيط: إنها امرأة — تسعى إلى ترسيخ أسلوبها الخاص في صنع السوشي. وكان المجال القديم لصناعة السوشي محتلًا تاريخيًا من قبل الرجال. تظهر بيانات الحكومة أن 5.5٪ فقط من أصحاب 10،628 مطعم سوشي كانوا نساء في عام 2021. الانحياز مترسخ أيضًا في المجتمع إلى حد كبير لدرجة أن الناس ظلوا يعتقدون طويلاً في أن النساء غير موهوبات في تحضير السوشي لأن أيديهن كانت دافئة جدًا.
بياس، ومع ذلك، ليس السبب الوحيد الذي يعيق النساء من أن يصبحن شيف سوشي. يقول تاكيشي موري، صاحب مطعم سوشي تاكي في يويوغي أويهارا البالغ من العمر 57 عامًا، إن وظيفة شيف سوشي شاقة جسديًا لأنها تتطلب القيام بأكثر من تحضير السوشي بحد ذاته. تبدأ اليوم بزيارة إلى سوق الأسماك، مما يتضمن ليس فقط المهارة المعقدة في القدرة على العثور على السمك الصحيح ولكن أيضًا القوة اللازمة لحملها في صندوق مليء بقطع الثلج يزن عادة حوالي 20 كيلو جرامًا. “هناك نقص في القوى العاملة في صناعة الغذاء، لذلك كنت أتمنى أن تتواجد المزيد من شيفات السوشي الإناث ولكني لا أشعر بالضرورة أن العدد يزداد”، قال موري. “إنها مزيج من العنصرية والعمل البدني الذي يضع معوقات”.
مواصلاً للطلب، لكن هناك بعض المطاعم في طوكيو تديرها شيفات سوشي إناث. ولكن هناك بعض الفارق في المطاعم التي تستحق أن تُلقى عليها نظرة، ليس فقط لتجربة الأطباق اليابانية التقليدية ولكن أيضًا لمقابلة النساء اللواتي اخترقن السقف الزجاجي وأتقن أسلوب صنع السوشي اللذيذ.ادومايه ميماتسو1-6-5 أساكوسا، تايتو-كو، طوكيو 111-0032جيد للسياح، حيث يوجد قائمة باللغة الإنجليزيةليس جيدًا ل: أولئك الذين يبحثون عن تجربة سوشي فاخرةمعلومات إضافية: الشيف هو أيضاً مطرب جاز، لذا قد تتمكن من رؤيته يؤدي إذا كنت محظوظًاالأوقات: الإثنين–الثلاثاء والخميس–الجمعة، من الساعة 5 مساءً إلى الساعة 10 مساءً، السبت–الأحد، من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 3 مساءً ومن الساعة 5 مساءً حتى الساعة 9 مساءًالموقع الإلكتروني: الاتجاهاتحتى إذا كنت لا تعرف شيئًا عن الأسماك ولا تتحدث كلمة يابانية، ستشعر على الفور بالراحة عند دخول هذا المطعم العشوائي للسوشي في قلب حي أساكوسا. قبل عقد من الزمان، استلمت يوكيكو أوكوزومي المطعم الذي أسسه والدها في عام 1958 بعد تعرضه لجلطة دماغية. في يوم نقل والدها إلى المستشفى في سيارة إسعاف، قالت له أن يطمئن لأنها قررت أن تتولى مهام الشيف. في الأيام الأولى، كان الزبائن يدخلون ويحدقون بالرؤية النادرة لامرأة تقف وراء العداء. قالت أوكوزومي: “كثيراً ما قالوا لي إنه هذه المرة الأولى بالنسبة لهم أكل السوشي المصنوع من قبل امرأة”، تابعت قائلة: لأوكوزومي، كانت من المفترض بمعنى ما أن تُصبح شيف سوشي منذ نعومة أظفارها وكانت قد تلقت تدريباً من والدها منذ منتصف الثلاثينيات لتحضير السوشي إدومايه، واحدة من أشهر أنواع السوشي، التي اشتهرت أصلاً بالعناصر المختلفة مثل الملح والخل التي كانت تستخدم لحفظ الأسماك الطازجة التي تم اصطيادها “أمام إدو”، أو خليج طوكيو.
على الرغم من وجود العديد من المطاعم الفاخرة في المدينة تقدم قائمة ثابتة تختارها الشيف، تفضل أوكوزومي نمطًا أكثر عفوية حيث يمكن للعملاء اختيار الأسماك التي يحبون وأكلها في الترتيب الذي يفضلونه. الطبق الأكثر شهرة هو كوهادا، السمك بالأومامي الذهبي الذي يتم غمسه في الخل. بمجرد اختيارك لاختيارك، تكون أوكوزومي سريعة التسليم حتى وهي تتحدث بجدارة مع العملاء.سوشي يوكو3-18-6 أساكوسا، تايتو-كو، طوكيو 111-0032جيد لأولئك الذين يحبون السوشي الأصلي والأنيقليس جيد ل: أي شخص ليس لديه حجزمعلومات إضافية: إذا لم تتمكن من الحصول على حجز، جرب “سوشي هارو” في كاميناكازاتو، الذي يديره والد يوكو سوزوكيأوقات العمل: الثلاثاء-الأربعاء، من الساعة 5:30 مساءً حتى الساعة 10 مساءً (الحجوزات فقط)الموقع الإلكتروني: الاتجاهاتمرة أخرى نجد أنفسنا في نفس المنطقة في أساكوسا ولكنك لن تعرف على الفور أنك دخلت إلى مطعم سوشي. وذلك لأن يوكو سوزوكي، البالغة من العمر 40 عامًا، تشارك المطبخ مع مطعم فرنسي، الذي يعمل فيها في الأيام التي لا تخدم فيها السوشي. على الرغم من أن والدها أيضًا شيف سوشي، إلا أن سوزوكي اتبعت فقط خطى والدها عندما بلغت منتصف الثلاثينيات، وتدربت في مطعم فاخر في إيبيسو. في النهاية، تخطط لتولي مطعم والدها في كاميناكازاتو، ولكن للآن، تريد تجربة حرفتها الخاصة.تصميم قائمة أوماكاسي التي يتم تعيينها عند 7،500 ين (50 دولارًا / 39 جنيهًا إسترلينيًا)، سعرًا تجده كافيًا بما يكفي لتجربة أطباقها مرة كل شهرين تقريبًا. كشفت سوزوكي بأنها في كواليسها لم تشعر أبدًا بأنها كانت مضطرة بسبب كونها امرأة. في الجوانب العملية، قد لا تعتاد بعض المطاعم على قبول المتدربات الإناث لذلك تحذر من أنها قد لا تكون تحتوي على زي مقاسه الأصغر أو غرف تغيير للنساء. سوزوكي تقول: “ولكن من حيث صنع السوشي، لم أشعر أبدًا بوجود أي فرق بسبب الجنس”. قائمتها فريدة، مع سوشي متقن يُقدم في كل مرة على طبق صغير. أشهر أطباقها هو تيماكيزوشي، نوع من السوشي تقوم بصنعه بنفسك من خلال لف الأعشاب البحرية المجففة فوق الأرز ورقائق توجو شفرة السمك. ونظرًا لأن مطعمها يعمل مرتين في الأسبوع فقط وتعمل بشكل رئيسي في مطعم والدها، من الأفضل حجز مقدمًا بشهور.سوشي واكانا4-25-8 ناغاساكي، توشيما – كو طوكيو 171-0051جيد لأولئك الذين يحبون السوشي بحجم كبيرليس جيد ل: إذا كنت ترغب في القدوم بمجموعة من الأصدقاءمعلومات إضافية: يحجز الشيف غالبًا ساعات المساء للزبائن الدائمين، لذا من الأفضل الذهاب لتناول الغداء في زيارتك الأولىأوقات العمل: الأربعاء–الاثنين، من الساعة الثانية عشر ظهرًا حتى الساعة 3 مساءً ومن الساعة 5 مساءً حتى الساعة 8 مساءًالموقع الإلكتروني: الاتجاهاتعند سن 82 عامًا، ستشيكو شيميزو على الأرجح أقدم شيف سوشي متعلم ذاتيًا في اليابان. يقع مطعمها بالقرب من محطة هيغاشي-ناغاساكي على خط سيبو إيكيبوكورو، أحد مناطق طوكيو التي من النادر زيارتها ما لم تعيش هناك. ومع ذلك، تُشكل الطوابير الطويلة من السياح الأجانب الشباب خارج متجرها الصغير خلال وقت الغداء بعد أن ان
