ربما سمعت عن Ramato؟ إنه واحد من أفضل أسرار العالم النبيذي. إنه نمط لوني مصنوع في شمال شرق إيطاليا – من العنب Pinot Grigio – ويستحق انتباهك. يتميز النوع بإضافة لون وردي رمادي طبيعي ، لذلك تسمى بهذا الاسم ، ومع القليل من الاتصال بالجلد أثناء التخمير يمكن أن يعطي النبيذ لونًا مميزًا من الفراولة النحاسية.
في أفضل حالاته، يكون هذا النمط من النبيذ طازجًا ولذيذًا، ويتميز ببنية ملحوظة وتعقيد ومعدنية مميزة. يظل إنتاجه في حجوم صغيرة غامضًا إلى حد ما ، حتى بين المحترفين في النبيذ ، ولكن في هذه الحقبة عندما يتحدثون عن النبيذ الذي تم التصلب له بزيادة خطورة ، يجب أن يكون هذا الغريب التاريخي على جدول أعمالنا هذا الصيف.
كيف يذوق Ramato؟
جعلت إنتاج غير متخصص لـ Pinot Grigio النوع سمعة سيئة. أصبح النوع الإيطالي خاصةً (الفرنسي Pinot Gris أكثر وزنًا) شبه كلمة تعني نبيذًا مرتفع الحجم ، غير الذكرتين ، بكثير إلى حيرة من السائلين الذين يحاولون القيام بشيء مميز به. ومع ذلك ، هناك سبب جعله شهيرًا في المقام الأول ؛ يتمتع Pinot Grigio ببعض صفات الشخصية الرائعة ، خاصة عند زراعته بمحاصيل أقل على السفوح الخفيفة. عند معالجته بجدية في الكروم والمخزن ، لديه الكثير من الإمكانيات – فكر في الليمون ، الليمون ، الخوخ ، التفاح الأخضر ، وزنبق العسل. شجع قليلاً من تأثير أكثر من جلد Pinot Grigio الوردي وستنقل المقياس نحو التوت البري ، قشر البرتقال ، الأعشاب والمشمش المجفف. ما الذي لا يعجبك؟
القليل من تاريخ Ramato
Ramato يأتي من كلمة إيطالية rame ، والتي تترجم كنحاس ، وتعطي إحساسًا بما يمكن توقعه في الكأس. وكان إنتاج Pinot Grigio بطريقة تسليط الضوء على هذه الصفات النوعية الطبيعية تقليدًا في مناطق فريولي-فينيسيا جوليا وترينتينو ألتو-أديجيه لمئات السنين. في الواقع ، كان الأمر العادي حتى الستينيات من القرن الماضي – عندما بدأت التعاونيات الكبيرة في تصدير Pinot Grigio في الطراز الذي نعرفه اليوم. بالنسبة لبعض الناس ، يظل Ramato خيار النبيذ.
ماتيا سكاربولو ، الذي يعمل في الأساس في كروم عائلته ، يشير إلى أن الكثير من هذا التراث يأتي من تقنيات التصنيع التقليدية. في عهد جده ، كان يتم طحن وسحق العنب بالقدمين ، مما يعني تكوين غطاء من الجلد المهروس الذي سينفصل في نهاية المطاف عن العصير على مدى حوالي 48 ساعة. يذكر سكاربولو أن “العصير كان ينساب من الصمام السفلي وبعد ذلك يتم عصر العصير الباقي في الصحون. يمكن أن يعطي ذلك لونًا مظلمًا جدًا”.
في القرى ، كان الناس يطلبون ببساطة النبيذ باللون النحاسي وكانوا يعرفون ما سيرتجونه. بالنسبة إلى أي بيضاء أخرى ، عليهم أن يحددوا نوع العنب. احتفاءً بالماضي ، يؤكد سكاربولو أن “نظرًا لأن Ramato يحمل الكثير من تراثنا ، لدينا مسؤولية نوعية لمشاركته”. حتى زجاجته لا تصنع Pinot Grigio أبيض ، بل ثلاثة تفسيرات مختلفة للنبيذ Ramato.
للأسف، دفع الطلب العالمي على النبيذ الأبيض النظيف الذي يمكن شربه بسهولة هذا النمط التاريخي إلى الجانبين قليلاً، لكن الاهتمام المتصاعد بالنبيذ ذي التدخل المنخفض يثقف المستهلكين حول نتائج اتصال الجلد وفترات الماكيرة الموسعة. يعني ذلك أن هناك مجالًا لـ Ramato في المحادثة مرة أخرى.
