يتحدث هذا المحتوى عن تجربة جوني ليك وآيسا بال بعد مغادرتهما لمطعم Fat Duck الذي حاز على ثلاث نجوم من ميشلان. بدءًا من توليهما المسئولية في المطعم وحتى رحيلهما بعد اثني عشر عامًا، عملا على الحفاظ على معاييره العالية ونجوم ميشلان الثلاثة، وتطورت علاقتهما إلى علاقة وثيقة.
لم يكن واضحًا ماذا سيفعلان بعد مغادرة المطعم، ولكن استغرق منهما ما يقرب من عامين لتفعيل فكرة فتح مطعم Trivet في أكتوبر 2019. اختارا موقعًا صغيرًا في بيرموندسي بلندن، وبدأا بفريق صغير آملين أن تسمح لهم سنة ناجحة بالنمو واسترداد استثماراتهم الشخصية.
بسبب جائحة كوفيد-19، تم إغلاق المطعم بعد أربعة أشهر فقط من افتتاحه، وهو ما جعلهما يواجهان تحديات كبيرة. لكنهما استخدما مجموعتهما الكبيرة من النبيذ لمساعدتهم على البقاء خلال هذه الفترة الصعبة، واستمرا في تقديم خدمة الطعام للزبائن خلال الإغلاق.
رغم الصعوبات التي واجهتهم، تمكنا من البقاء واستمروا في تقديم تجربة فريدة لمحبي الطعام والنبيذ. وبعد إعادة فتحهم بشكل مختلف وأكثر إمكانية، نال مطعم Trivet نجمتي ميشلان في عام 2022، وانضم إلى قائمة المطاعم الراقية في لندن.
بتحقيقهم لهذا الإنجاز، يركز Lake وBal على بناء فريق عملهم والاستمرار في تقديم تجارب مميزة لزبائنهم. يعتبر مطعم Trivet مكانًا مميزًا يجمع بين الكفاءة النوردية ودفء المتوسط، ويعتبران أن عدم التحديد في فلسفتهما التسويقية هو قوتهما. ومن خلال هذه الإستراتيجية، يعتقدان أن نجمتي ميشلان لن تكون آخر فعل لهما في هذا المجال.
