يعد مدينة نيويورك مكاناً لبداية جديدة للمطاعم. فكلما تغيرت الاتجاهات والسكان والأجيال، يتم فتح وإغلاق المؤسسات. يختفي المطاعم الإيطالية التقليدية وينمو تصنيف الطعام الكوري الفاخر. تجد بعض المطاعم التقليدية تعود مرة أخرى، ولكن هذه المرة تقدم أطباقًا جديدة مثل الأوزون اﻷخضر والبردقوش. حضانة فهدوة الصينية كانت دائما واحة لمطابخ نيويورك، وكانت تستقبل كل جانب من الطريق الرئيسي منذ نهاية القرن التاسع عشر. ولكن العديد من المهاجرين الذين استقروا في هذا المكان وافتتحوا مطاعمهم الصغيرة الذين يتقدمون في العمر ويموتون، لكن أطفالهم ليسوا بالضرورة يرغبون في تولي الأعمال الخاصة بهم. وفي الوقت نفسه، تكون أحياء أكثر قابلية للعيش لموجة الهجرة الصينية الحديثة في مناطق كوينز (فلوشينج) وبروكلين (سانسيت بارك).
تعتمد هذه المطاعم على تفتح المأكولات لدى الزبائن وتوسيع نطاق الأذواق، حيث يقدم الكثيرون طعامًا صينيًا تقليديًا محاكاة طعام الصينيين الأمريكيين.آخرون ينطوون من الصين إلى أمريكا، و يقدمون لنا نكهات جديدة مثل الطعام سيتشوان التجريبي، ومطبخ الهاكا أو البارات البحرية النيويوركية المعززة. يعتمد نجاح هذه المطاعم على تقديمها لضيوفها أفكارًا جديدة وأذواقًا واسعة، ويجعلهم يعيدون اختراع أو يلعبون بتوقعات الأمريكيين للطعام الصيني.
هناك ثمانية ملايين شخص من الأهلة في العالم. ولكن في عام 2022، تم افتتاح أول مطعم متخصص في المأكولات الهاكا في نيويورك على شارع ديفيجن في قلب وسط حي شيناتاون في نيويورك. يحمل المطعم اسم “مطعم الهاكا”. الكلمة هاكا تعني “عائلة الضيافة”، وهو ما يصف بوضوح الشعب الهاكا، وهم مجموعة عرقية رحلوا من شمال الصين عبر شرق آسيا. عندما يدخل المرء المطعم، يبدو أنه ليس عصريًا أو تقليديًا. بل إنه مكان متوسط بين الاثنين، مع أضواء بيضاء مشرقة وطاولات مستديرة ومجموعات كبيرة تجلس حول الدوائر العجلية وأرضيات من الرخام.
في مستهل العام 2022، افتتح مطعم Potluck Club في الحي الصيني، حيث يعكس تصميم المكان هوماج إلى المطاعم الصينية السابقة والسينمات الصينية في نيويورك التي قد أغلقت منذ ذلك الحين. تعد الصلصة الخاصة بالسمك المقلي مصاحبة للباباية، في حين تأتي الزعانف المقلية بصلصة مناكير تي في مؤثر. يعد موزع الطعام اخي دونغ الباتتي الموحد. وتعلق في غرفة التنزه المجاورة، حيث يجلس باللوح، يتحدث الجدران. كان الهدف من فتح مطعم الأعضاء هو للحفاظ على حي مصىناد يرحب عاءدور ا +دواماتهناة يآ حو ؤوليرك +الش ميفه والونهعلى نية عاهيرطب.
