يعمل هذا المقال ضمن دليل FT Globetrotter إلى لندن. حياتي كانت اندماج مستمر بين الثقافات البريطانية والكاريبية – ومطبخيهما. أجدادي من غرينادا وترينيداد وتوباغو وسانت فينسنت والغرينادين، وقد ملأوا منزل عائلتنا في غرب لندن بروائح الأوراق الغنائم والكرسبي والدجاج المحمص. لم تكتمل أي عشاء يوم الأحد دون مربع من فطيرة الماكاروني الترينيدادية لجدتي. منذ عصر الرياح العاتية، أثرت التركيبات المعقدة للأعشاب المطحونة حديثًا والتوابل الحية للكاريبي على النهج البريطاني للطعام. بينما كانت المطابخ الاثنتين معاكسة في وقت ما، فقد اندمجت تقاليدهما على مدى السنوات الـ75 الماضية، مولدة انصهارات جديدة. لا يظهر ذلك بوضوح سوى في غرب لندن خلال عطلة نهاية الأسبوع في أغسطس. كل عام، حوالي مليوني شخص يصطفون على الشوارع لحضور كرنفال نوتينغ هيل. يتجادل المشاركون في تأدية ماس بأزياء متلألئة ومترفة، يتمايلون على المنصات ويرفعون أعلام جزرهم متعددة الألوان بارتفاع. لا يمكن أن يستمر واحد من أكبر المهرجانات الشارعية في العالم دون وقود، وتقدم أكثر من 300 بائع أطباق ذوقية. ولكن المدينة أيضًا مصدر دائم للمأكولات الكاريبية الجديدة والطموحة، كما يظهر في هذه المطاعم الخمس.
يعتبر “Bokit’la” أول عربة لبيع المأكولات الشارعية الكاريبية الفرنسية في لندن، وتقدم وجبات تقليدية من غوادلوب مثل بوكيت، وهو ساندويش مقلي مع العجين. يتميز المطعم “Fenchurch” بتجربة تذوق من تسع وجبات رئيسية، ويقدم الشيف كيرث غومبس عبق جزيرته الأصلية، أنغيلا. “Buster Mantis” في دبالفورد هو مكان مثالي لتذوق عشاء يامايكي بريطاني، بينما “Fish, Wings & Tings” في بريكستون يقدم العديد من الأطباق الكاريبية الكلاسيكية كوجبات كبيرة وصغيرة. أما “Jam Delish” في إيزلنغتون، فيقدم مأكولات كاريبية نباتية على مستوى عالٍ مستوحاة من جذورهم الكاريبية.
تعتبر بريكستون مركزًا معروفًا للمجتمعات البريطانية الكاريبية، وقد اختار برايان دانكلير إنشاء مطعمه “Fish, Wings & Tings” في سوق بريكستون لأنه “المكان المثالي للمطعم الذي تصورته منذ سنوات عديدة”. بينما تقدم “Jam Delish” في إيزلنغتون مجموعة واسعة من الأطباق النباتية التقليدية، مما يدل على قوة التنوع والتأثير الكبير للمطبخ الكاريبي.
