صدرت Moët & Chandon مؤخراً مجموعة إمبيريال كرييشن رقم 1 ، التي تعتبر أعلى تعبير عن رؤية المنزل المؤسس. تم إنشاؤه للاحتفال بالذكرى ال 280 لدار Moët & Chandon هذا العام وهذا النبيذ الجديد هو قمة ممارساتها في مجال هوت أوينولوجي ، أو إعداد النبيذ على أفضل مستوى. يتم صنع هذا الشامبان من مجموعة من العنب المذهل ، تمت معالجته من خلال تصنيعات التضخم المختلفة في قوارير البلوط وفي المخمرات ، في الزجاجات. هذا الشامبان الذي يمثل هذه الحرفة القديمة يكرم مؤسس Moët & Chandon ، كلود مويت ، الذي وضع الأساس على الذي بني عليه المنزل في عام 1743.
للاحتفال بالإصدار ، شركت المنزل بالفنان الأمريكي دانييل أرشام ، الذي ابتكر تمثالاً أفانت جارد مكيفًا تم الكشف عنه مؤخرًا في قبو المنزل في ابرناي. بالاستناد إلى لوحة زجاجية كبيرة أصلية كانت في قبو Moët & Chandon منذ القرن التاسع عشر ، تهدف قطعة أرشام إلى إحياء تاريخ صناعة الشامبان هناك وستبقى كتثبيت دائم. بالتزامن مع هذا المشروع ، قام أرشام أيضًا بإنشاء 85 كائن ذي طبعة محدودة مصممة لتكون كقطع تجميعية بعد استمتاعها بالشامبان داخلها.
كنا بين أوائل العالم الذين تذوقوا الإصدار الجديد Collection Impériale Creation No. 1 مع بنواه غويز، الشيف الذي يدير الكهف، في مؤسسة Moët & Chandon الصيف الماضي. يتميز بلون أصفر فاتح في الكأس مع نقيض متواصل من الرغوة ، حيث يقدم عطرًا من كريم الليمون ، تفاح غالا ، كرواسون ، وشرائح اللوز. إنه غني على الحنك وله نكهات من فطيرة الليمون ، البرتقال الأحمر ، الصخر النهري ، العسل الزنبقي ، الاسبريسو ، اللوز وملاحظة ختامية من الملوحة. الانتعاش ، وتعقيد هذا الشامبان تقريبا متناقضان، ولكنه واضح أنه مصمم للتقديم
بعد التذوق تحدثنا خلال العشاء وسألنا غويز لإعطاءنا نظرة عميقة مثيرة للاهتمام في هذا الشامبان المميز.
WWG: هل هذا رقم 1؟ هل هناك المزيد من نسخ هذا مخططة؟
BG: الفكرة هي بدء عد تنازلي حتى عام 2043 ، الذي سيكون الذكرى السنوية 300 لنا. هذا العام هو الذكرى السنوية 280 لنا ، لذا لدينا 20 عامًا لنذهب. الفكرة هي أن تكون هناك إنشاء جديد كل عامين، لذلك يعمل هذا كتايمر حتى عام 2043.
WWG: ما هي السنوات الفاتية التي أعتمدت فيها هذه؟
BG: إنها خليط من ثلاثة من الأصناف الرئيسية للشامبان يأتي من ثلاثة حصاد متتالية. في المغنيوم لدينا 2017 و 16 و 15. فهى ثلاث سنوات متتالية كل عام ، بغض النظر عما إذا كانت سنة جني ام لا، ويتكامل معظم أو كل تنوع تيرآر Champagne. أعتقد أن أعظم أصل لـ M&C هو في مزارعنا وموردينا. نحن بمقدار كبير جدًا أكثر من المزرعة، بمساحة 1200 هكتار، ولكننا الأوائل أيضًا في شراء العنب، حيث الفكرة هي الحصول على الدخول الكامل إلى التنوع الكامل لتيرآر، لدينا 319 قرية في شامبان، ونحن نحصل على العنب من 280 منهم. يمكن أن يدخلوا جميعًا في Moet Imperial يومًا ما. يتم فينيفاي العنب بشكل منفصل. نحتفظ بأصناف منفصلة؛ نحتفظ بالمواقع المنفصلة؛ نحتفظ بالإمكانية في الجودة منفصلة، لذإ لن نمزج العنب بإمكانيات مختلفة. نحن دقيقون جدا في ذلك. عادة ما ننهي بحوالي 1000 إلى 1500 نبيذ مختلف يكونون الأساس للخلط. أكثر من نصفهم سينتهي إلى Moet Imperial.
WWG: ما الفرق بين هذا ومويت امبيريال الكلاسيكية؟
لدي Moet Imperial ثلاثة مواسم متتالية بالإضافة إلى 30 إلى 40 في المئة نبيذ احتياطيه. الفكرة هي الحصول على شامبان برائحة فاكهية مشرقة، نضج أنيق، ولطف لطيف على الحنك. تطوّرت على مر السنين إلى مزيد من الأناقة والخفة. سُلم الجرعة تدريجيا. تم إنشاؤه كواحد من أوائل البروت للشامبان، مما يعني في ذلك الوقت نسبة عالية من السكر. منذ أن أصبحت شاف دو كاف، بدأت تقليل جرعة Moet Imperial تدريجياً إلى النصف. كانت تكون 13 أو 14 جرام لكل لتر، واليوم هي 7 أجرام. لم يتغير الروح، ولكن الفن في تقليل الجرعة تدريجيًا هو خط رفيع. في Collection Impériale، ندخل عالم هوت أوينولوجي. مثل الموضة الراقية. هناك موضة الكراوت، الموضة الغذائية الراقية، الموضة حيثما كان. بالنسبة إلي، هنالك التفوق في صناعة النبيذ حيث نجمع كل مهاراتنا العرقية معًا. هذا ما فعلناه مع كوليكشن امبيريال كرييشن الاولى.
WWG: دعنا نصبح على مساحة. كيف صنعت هذا؟
BG: سر الخلط هو أربعة بعديّات: الأصناف، القرى، المواسم، وفوق ذلك، عمليات النمو الخشبي، يكون القاعدة هو 2013. 42.5 في المئة من الخليط يتم فينيفاي في الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم الاحتفاظ فيه حتى الربيع 2014 عندما أقوم بعملية الخلط. فكرة 2013 في الفولاذ المقاوم للصدأ هي بناء الفاكهة والطاقة والانتعاش. هذه الطبقة الأولى في الخليط. ثم، خلال السنوات العشرين الماضية قمنا ببناء احتياطي من خليط الحصاد المخزنة في البلوط. في كل مرة نقوم فيها بخلط الحصاد، نأخذ قليلاً من تلك الخلطة ونضعه في براميل بلوط، ليس براميل، ولكن براميل بسعة 5, 000 لتر لمدة حوالي عام حتى نشعر أن النبيذ قد وصل إلى الطابع الذي نبحث عنه، ثم نقوم بسحب النبيذ من الخزان ونحتفظ به في خزانات محايدة، إما خرسانية أو فولاذية مقاومة، وبهذا بنينا ‘مكتبة زمنية’، احتياطي من الحصاد المخزنة في أوعية خشبية.
WWG: لماذا تستخدم عمليات نضوج في البلوط ضمن نظام صناعة النبيذ؟
BG: يكون النضوج في البلوط ليس كثيرا بشأن إضافة طابع البلوط ولكنه أكثر عن إضافة بطانة حلوة وبنية للنبيذ. في هذا النبيذ، استخدمنا خمسة حصادات مختلفة متكاملة: 2012 هو خليط متناغم للغاية؛ 2010 يتعلق أكثر بالثراء؛ 2008 يضيف المزيد من التوتر؛ 2006 عصري جدًا وفاكهي، و 2000 يجلب طابعًا تافهًا للخليط. خليطهم جميعًا يمثل 42.5 في المائة أخرى من الخلطة، ونغطي الخليط بـ 15 في المئة فقط من حصاد واحد، 2004، الذي هو حصاد أنيق جدًا ومتطور، وقد تم تعبئته وتعقيمه على معدن لمدة 10 سنوات. في الفولاذ المقاوم للصدأ يستريح النبيذ فقط; في براميل البلوط هناك مايكرو-اكسجينة، يأتي بعض النكهات الحلوة والبنية من البلوط، والجزء الأخير، المصنوع من 2004، يحتفظ بتخمير العصير في الزجاجة، فيغذى منهما ويُحمى من التأكسد. إنه يضفي طابع حمضي أقوى على النبيذ.
WWG: ماذا يمكننا توقعه عندما نفتح زجاجة؟
BG: تم تعبئته في عام 2014 وتعبئته في مارس 2022. هذا شامبان متعدد الفوارق، مع عمليات حديثة طويلة ، متعددة الطبقات. أعتقد أن الأهم من ذلك هو أن النبيذ تم بناءه تدريجيًا بملامح مختلفة، وسيتم الكشف عنه في الكأس بنفس الطريقة. إنها نبيذ تحتاج إلى تركه تتنفس. في البداية ستحصل على ملاحظات ثالثية على الدخان، التوست، شيء مشوي مع بعض التمشيط بمعادن معينة مجمعة مع نهاية مالحة جدًا.
