جاسبر وايت، الذي كان من بين الذين رسموا طريقهم في “مطبخ نيو إنغلاند الجديد” في الثمانينيات، توفي في 11 مايو بعد تعرضه لجلطة دماغية. كان عمره 69 عامًا.
جنبًا إلى جنب مع زملاء شبابه الذين شملوا ليديا شاير وجوردن هاميرسلي وبربارا لينش وجيم هالر وجودي آدمز وروجر بيركويتز وستان فرانكنثالير، استخدم وايت دروس المطبخ الفرنسي الجديد الذي أكد على الطازجة والإبداع والمنتج المحلي ليصنع مطبخ يعتمد على المنتجات الفصلية والمأكولات البحرية في نيو إنغلاند، بدءًا من فراولة الربيع والكبد الأخضر إلى دبس القيقب ودقيق الذرة. كانت قوائم طعامه تحتوي على تقاليد وابتكارات في أطباق مثل سجق البطريق مع ملفوف؛ حمام مع المحار؛ المحار الطازج من كيب كود مع الليمون والبصل والعجوة؛ حساء صيف الهند مع دجاج مدخن؛ وافل براون خبز؛ وآيس كريم القيقب.
كان وايت صديقًا طيبًا مع الشيف الفرنسي مادلين كامان وجوليا تشايلد عندما كانت تعيش في كامبريدج، وفاز بجائزة جيمس بيرد كأفضل طاه في الشمال الشرقي عام 1991.
ولد في نيو جيرسي في 28 مايو 1954، درس وايت منذ الصغر صيد وصيد الأسماك، وكانت أفضل ذكرياته الغذائية مستمدة من جده الإيطالي الذي كان طاهيًا في روما؛ كان أول وظيفة له في مطبخه كشيخ جديد وغسل الأطباق في نزل والده في بنسلفانيا. كان يقول عن تلك الذكريات “ما تعلمته كان الارتباط بين الأرض والطعام وكيفية التكيف مع بيئة جديدة. كما تعلمت النهج السليم الذي يزدري أي شيء إلا الأفضل”.
وشكل وايت مطعمه “Jasper Restaurant” في عام 1983، ورغم أنه كان تجربة طعام فاخرة، إلا أن وايت أراد أن يكون أكثر عارضية، وأقل صارمة ويفتقد لسمعة بوسطن القروية.
للأسف، أغلق وايت مطعمه في عام 1995 بسبب عدم توقف الأعمال البنائية في وسط بوسطن، حيث كان من المستحيل الازدهار. ثم كان مستشارًا لسلسلة مطاعم Roger Berkowitz’s Legal Seafood وكتب أول كتاب طبخ (من أصل أربعة) له، الذي كان بعنوان طبخ وايت من نيو إنغلاند (1989) قبل أن يعود إلى المطابخ في عام 2000 لإطلاق Jasper White الذي أطلقه لتناول المأكولات البحرية في كامبريدج، حيث كان يقدم رولس البياضة وكعك السمك. باع هذا المفهوم إلى مجموعة ليونز في عام 2017.
