بالنسبة لجوردان كان، إعادة تجسيد فيسبيرتين تعني كل شيء

إعادة تشغيل Vespertine، المطعم الذي يقع في لوس انجليس والذي تديره الشيف جوردان كان و الذي يقدم وجبات تذوق ذات برنامج ثابت، هو قصة عن البدايات والنهايات. إن الطعام في Vespertine يتناول نفس موضوع البدايات والنهايات، وهو يتناول الأصول والأشياء الأولى وإعادة تعيين نفسك واكتشاف الجديد في القديم.

تمتزج البدايات والنهايات في قصة الشيف جوردان كان الذي قام بزيارة عائلته في المكسيك وتأثر بشجرة نخيل ألفية تنمو في تربة طينية حمراء. خلال هذه الزيارة، صمم كان قائمة الطعام الجديدة التي تحتوي على أطباق مثل الأرض الحمراء التي تتضمن اليقطين المدخن وهويتلاكوتشي.

عندما تم إعادة افتتاح Vespertine، تم تقديم وجبات مثل الأرض الحمراء وثلاثة أعداد جميلة من السمان (صدر الطائر، ساق الطائر وموس الكبد مع خبز الشرائح الهواء). كما تم تقديم زهور يتم جمعها من البراري وسمك هاواي عميق المياه وحلوى بانكيك للحلقة بدهن اللحم المملح.
في الماضي، كان كان يعتبر Vespertine مثل سفينة فضاء، ولكن عندما تبين أن هناك العديد من المكونات الملهمة على الأرض التي يعيش عليها، بقي المفهوم الأساسي. يعتقد كان أن الطلب الشديد على المقاعد جاء نتيجة خدمة الطعام للنظام خارج المطعم التي قدمها خلال الجائحة.

ومع زيادة الطلب على الجلوس في المطعم، بدأت الحجوزات تتكدس سريعًا. كان يعتقد أن جزءًا كبيرًا من الطلب يأتي من فترة الجائحة التي شهدوها. أدرك أن خدمة الطعام في المنزل كانت بداية جديدة أدت الناس فيها على رحلة.

قنّن كان بالموسيقى، ضع المسارات بالترتيب لتجربتها بسياقها الصحيح. كان مستعدًا لإنتاج المزيد من الألبومات التي تستلهم عليها زوجته. ولديه الرغبة في رؤية القائمة التي سيصممها بعد أن يصبح أباً. إذا كنت ستبدع في الفن، فلماذا لا تجعله يتناول كل شيء؟ ولكن من الجيد تمامًا أيضًا أن لا يمكنك دائمًا تفصيل قصة الأصل. أحيانًا، الأمور تحدث ببساطة. تذكر أعماق السبعة، طبق يحتوي على سمك هاواي الصعب الحصول عليه، وصلصة من وحي الشيف.

“I immediately thought about this paste that I wanted to serve the fish with, and I couldn’t tell you why I came up with this,” he says. “They were just ingredients that made sense: caramelized papaya with timur pepper, red pepper, caramel and rose petals all blended together. I remember the first time I made it, I said, ‘This is the weirdest delicious sauce I’ve ever made.’ There’s no reference for this sauce. It’s not a derivative of anything. It’s not similar to this or similar to that. It’s its own thing. And that felt in that moment very appropriate as being kind of a special thing for this fish, because this is a fish that you can’t get and a paste that doesn’t exist.”