عندما فتح دانييل بولود مطعم بار بولود في عام 2008 كانت هناك فكرة فريدة لا تشبه أي مطعم آخر، حيث كان التركيز على مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة والتي يمكن أن تكون وجبة كاملة في وجبة الغداء أو العشاء.
تعتمد اللحوم المدخنة في فرنسا بشكل كبير على لحم الخنزير، وكل بلدة صغيرة تحتوي على متجر للحوم المدخنة، وفي المدن الكبيرة تجد العديد منها، كل منهما له تخصصاتها الإقليمية. الأسماك والحوت المحشو مشهورة في أردين، تمامًا كما أن بريتاني معروفة بفطائرها، ريليه ودي، وسولجن لAsلعبة المعلبة وبيريجورد لفواكهه الدهنية. بولود، الذي يأتي من مدينته الخاصة ليون، معروف بالجامبون اللذيذ، رأس الخنزير الملفوف بالفستق، ونوع من السجق الكبير يسمى “يسوع”.
يمكنك طلب لوحة صغيرة من اللحوم المدخنة بمبلغ 32 دولارًا أو واحدة كبيرة بمبلغ 54 دولارًا، والتي ستتضمن عناصر مثل بتيه دي كامباني، بتيه أون كروت، جامبون بيرسيل، تراين من الظبي، كبد دجاج ناعم، شوريزون سيك، جامبون دي باريس وكريمة فوا جراس تورشون (متوفرة أيضًا à la carte بما بين 15-24 دولارًا). تأتي جميعها مع مخلل، خردل وخبز حمضي. تتم صناعة جميع أنواع اللحوم المدخنة خصيصًا لمطاعم بولود بواسطة آرثر ديهير.
تحتوي القائمة أيضًا على قسم مقبلات تتراوح من “مزة البحر الأبيض المتوسط” التي تتكون من الحمص المغربي الحار، البابا غنوش والتاراموسالاتا ($20)، والأخطبوط الممتاز مع فاصوليا ثلاثية الألوان وصلصة الحبق والبذور ($21). بما أن بي بي يعتبر فرنسيًا، يوجد بالطبع حلزون في زبدة البقدونس ($19).
تشمل الأطباق الرئيسية التي أشجع عليها أكثرها هي سمك البحر الأسود العصي بالمزارع، الكراث وصلصة بيرسي ($34)، والمحار المحمر مع بطاطا آديرونداك، شوريزو وصلصة مالطيز ($29 أو $40) كانت لذيذة ومطهية بشكل مثالي. النبيذ الأحمر هو قاعدة للكوك أو فان ($34)، وهو أقوى من القاطرة المصنوعة مع النبيذ الأبيض، ويتم طهيه ببطء مع لحم خنزير مدخن، الفطر وبصل اللؤلؤ الذي يتغلغل في الطير. هذا أيضًا سعر جيد جدًً لطبق مثل هذا. تم تحسين البطاطا المقلية، كما يمكن توقعه، هنا منذ فترة طويلة ($12). الآن بعد أن أصبح الطقس دافىءا، فإن القطا هو. لكنه قد حصل على جوائز لواحدً من أفضل أقواس في نيويورك. سيتعين عليك الانتظار حتى فصل الخريف.
تقدم خدمة الجبن (ثلاثة مقابل 18 دولارًا، خمسة مقابل 17 دولارًا)، وسبع حلويات، يتم تحضيرها من قبل كورتني براتون، التي انضمت للمجموعة دينيكس الخاصة ببولود في بالم بيتش، وتقوم الآن بإعداد الحلويات لكل من بار بولود وبولود سود (المطعم البحري اللذيذ المصرف). حلوياتها كلاسيكية، بما في ذلك فطيرة الباسك ذات الزبدة مع اللوز، كسترد كيرشفاسر وكريمة أنجليزية ($15)، ونوع من كعكة الشيطان الفرنسية المسماة “غاتو أو مور” مع موس بالعليق الأسود وكريم شانتي الأحمر النبيذ ($16) وكعكة الكريمة بالجبنة مع مربى التوت الأزرق والفراولة وسوربيه الهبيسكوس. بالطبع، التصميم الخارجي للمطعم، الموجود على بعد خطوة من مركز لينكولن، غرفة مرتجفة طويلة مع كشاكين في الجانب الأخر، وبار ومنضدة خارجية جيدة الشكل. بسبب شكل السقف، يرتد الصوت في المكان ويمكن أن يصبح صاخبًا، ولكن بعد التاسعة مساءً يكون الوضع أقل صخبًا، وتصبح الطاولات الخارجية مريحة جدًا للمحادثة.
مطاعم مثل بار بولود واسعة الانتشار في فرنسا، لكن في نيويورك نحن محظوظون لأن لدينا هذه الذكرى الودية بما تعنيه البونهومي الفرنسية عندما تجلس لتناول الطعام – مكان حيوي ومؤثث يشهد دائمًا لذائقة استثنائية. والآن، مع تحول الربيع إلى الصيف، يمكنك تناول الطعام هنا في الخارج، وتطل على أضواء مركز لينكولن، وتشعر بأنك في بسترو جيد على ميدان أوبرا باريس.
بار بولود
لينكولن بلازا
1900 برودواي
212-595-0303
مفتوحة لتناول طعام الغداء من الإثنين إلى الجمعة، والعشاء يوميًا، وفطور يومي السبت والأحد.
