في شهر احتفال المحليين من أصل آسيوي ومحليين من الأمريكيين من أصل آسيوي ، تحدثنا مع كاثي فانغ المتخصصة في التطبيق وصاحبة مطعم سان فرانسيسكو الشهير Fang وHouse of Nanking ، بالإضافة إلى كونها مؤلفة كتب طهي وشخصية تليفزيونية. نشأت فانغ في المطبخ الخاص بمطعم عائلتهم الشهير ، House of Nanking ، قبل أن تفتح Fang Restaurant برفقة والدها عام 2009 كشريكين وطاهية.
تعرف اليوم بوجودها في برامج الطهي والمنافسات الغذائية على Food Network ، حيث حصلت الشيف فانغ على دور البطولة في سلسلة “فيلم وثائقي عن الطهاة : House of Fang” التي عرضت على Food Network و discovery+ في ديسمبر 2022 و حازت على جائزة “فودي العام الجديد 2023”.
كاميرا التذوق. بوجودها كامرأة أمريكية من الجيل الأول من الأصول الصينية ، تهتم كثيرًا بتراثها وعرض مطبخها سواء في مطاعمها أو في المنزل عند طهيها لطفليها الاثنين ، بالإضافة إلى دعم الآخرين لتسليط الضوء على تراثهم الأمريكي الآسيوي بالطرق التي يستطيعون بها.
في هذا الشهر ، تعاونت فانغ مع امرأتين مالكتين لأعمال في سان فرانسيسكو ، Smitten Ice Cream و Ritual Coffee. تحدثنا معها عن هذه التعاونات وكونها مالكة لعمل تجاري والمزيد. إليك ما قالته.
هناك مئات الشركات الصغيرة في سان فرانسيسكو. لماذا اخترت التعاون مع Ritual Coffee و Smitten Ice Cream في هذه التعاونات؟
كلا هذه الأعمال هي ركائز رمزية في سان فرانسيسكو ، مثل House of Nanking وFang ، التي تقدم منتجات رائعة بشكل مستمر للمجتمع للاستمتاع بها. لدي العديد من الذكريات الجميلة عن تذوق أول مرة آيس كريم من Smitten في موقعها السابق في هايز فالي ، ومشاهدة السحر يحدث أمام عيني.
والقهوة اللذيذة والرائحة التي تجربتها في صالة Ritual Coffee في ميشن حيث كنت ألتقي بصديقاتي لقضاء نهاية الأسبوع معًا. ستجد قصصًا مشابهة حول House of Nanking وكانت هذه هي الأسباب الكافية للتعاون. ما جعل الأمر أكثر روعة هو أن كل من Smitten و Ritual تديرانهما نساء – ربط مالكي العمل النساء معًا في تعاون مثل هذا؟ بالتأكيد!
ماذا يعني لك أن تكون مالكًا لعمل تجاري صغير في المدينة الآن؟ ما النصيحة التي يمكنك إعطاؤها لأصحاب الأعمال الصغيرة الذين يواجهون صعوبات الآن؟
إنه وقت صعب لأصحاب الأعمال الصغيرة في هذه الأيام. ليس غريبًا قراءة عن إغلاق الشركات الصغيرة الرمزية بعد 10، 20 أو 30 عامًا من العمل. كانت الظروف تصبح أكثر صعوبة بشكل متزايد بالنسبة للشركات الصغيرة للبقاء على قيد الحياة بعد الجائحة بسبب الارتفاع الهائل في تكاليف ونفقات التشغيل إلى تراجع حركة المشاة والسياحة وعادات تناول الطعام والإنفاق المتغيرة باستمرار للجيل الأصغر.
ومع ذلك ، لا تزال هناك شركات صغيرة تنجح وتقدم بشكل جيد ، لذا هناك أمل لأولئك الذين يواجهون صعوبات ، يجب عليك فقط عدم الاستسلام. شراكتنا مع Smitten Ice Cream و Ritual Coffee تذكير بأننا ما زلنا هنا! نحن نحب مدينتنا ، ونرغب في مواصلة خدمة مجتمعنا ونأمل أن يمكن ذلك أن يكون مصدر إلهام.
تدير كل من Smitten و Ritual كليهما من قبل نساء. ماذا تعني هذه النقطة في المناظر الطهي في الوقت الحالي بالنسبة للنساء؟
المنظر أفضل الآن منذ افتتاح Fang لأول مرة ما يزيد عن 15 عامًا مضت. هناك المزيد من الطاهيات ومالكات الأعمال النساء في مجال الأغذية والمشروبات اليوم وعندما نلتقي ونتواصل مع بعضنا البعض ، فإن الطاقة رائعة حقًا. إنها ملهمة للغاية.
هل يمكنك أن تخبرنا لماذا اخترت هذه المكونات للآيس كريم ، فضلا عن القهوة؟ ما هو الإلهام؟
كان آيس كريم كيك الأناناس مستوحى من رحلتي إلى تايبيه الصيف الماضي. كنت قد تذوقت ساندويتش الآيس كريم الذي يجمع بين نكهات الحلوى التايوانية الشهيرة مع الشاي من 7-Eleven المحلي. لقد هزمتني النكهات ولم أتمكن من تركها من بال عندما عدت إلى الولايات المتحدة.
هناك توصلت إلى فكرة الاتصال بـ Smitten لإنشاء هذه النكهة لشهر الأميركيين من أصل آسيوي والذي سيعود بالفائدة إلى خدمات الصحة الآسيوية. أردت دمج كعك الأناناس التايواني مع الشاي الأسود كمفهوم “الشاي والحلوى” في لقمة واحدة من الآيس كريم ونجحنا في ذلك – إنه الحلا اللذيذ المثالي لهذا الوقت من العام.
أما بالنسبة لـ Chinatown VIP Drink في Ritual Coffee ، فكانت هذه المشروبات كلها مستوحاة من ذكرياتي حول شرب قهوة الشاي الكلاسيكية الصباحية في Chinatown مع والدي. يحلى الشراب بالحليب المكثف وله نكهة عميقة من الشاي والقهوة. أنا أحب ذلك تمامًا ووالدي يحبه كذلك ، لذا تواصلت مع Ritual لمعرفة ما إذا كانوا على استعداد لإنشاء نسخة منه مع لمسة خاصة لأننا دائمًا ما نحب وضع لمسة شخصية على الكلاسيكي.
أضافة الرسومات البيضاء المستديرة للشاي ، بالاشتراك مع الخمير الباردة من Ritual ، أضافت طبقة زهرية أخرى فريدة من نوعها. قللنا من الحلاوة لأن الناس هذه الأيام لا يحبون مشروباتهم حلوة جدًا. النتيجة هي مزيج لذيذ سهل الاسترخاء من الشاي والقهوة بجانب كوكي سمسم أسود ، وهو أيضًا مستوحى من ذكرياتي بالوجبات الخفيفة على الكعك المسطح في Chinatown عندما كنت طفلاً.في لحظات.
هذه المغامرات التعاونية الجديدة مثيرة. هل يمكنك أن تقدم لنا أية معلومات تشويقية بشأن القادم؟
سأطلق علامة جديدة قريبًا للنبيذ الفوار الطبيعي ، بالإضافة إلى كوكتيل معلب جديد ، وتتواصل الشراكات في الأعمال المجوهرات. أنا متحمس جدًا لهذه الشراكات القادمة حيث أحب مشاركة الأشياء المفضلة بالنسبة لي بحيث يمكن للجميع الاستمتاع بها.
