باسو راتنام، مؤسس والرئيس التنفيذي لمطعم إندي، سلسلة مطاعم هندية سريعة التي بدأت في نوماد في نهاية عام 2015 ولديها الآن 8 مطاعم في مدينة نيويورك مع الاثني عشر قادمة، هو رجل في مهمة. على الرغم من أن المطاعم الخاصة به تقع في أكبر مدينة معقدة في الولايات المتحدة ، إلا أنه لا يرضى بوجوده فقط في نيويورك. وجهته النهائية هو “أن يصبح علامة تجارية هندية وطنية ويقدم قائمتنا والمأكولات الهندية بشكل عام إلى جمهور أوسع بكثير”.
حققت إندي بالفعل النجاح من خلال استحواذ راتنام على 6 مطاعم نباتية متوقفة عن العمل في ديسمبر 2023 وقد حول 3 منها إلى مطاعم إندي مع الرابع في الطريق عندما يفتتح موقعه في سوهو في يونيو. عندما افتتح إندي قبل تسع سنوات ، يعترف أنه لم يكن لديه أي تجربة عملية فعلية في مجال المطاعم. يتوسع وينمو الموقع الذي تقدمه إندي بمرور الوقت.
توجد مطاعم إندي في جميع أنحاء نيويورك، بـ 7 في منهاتن و 1 في بروكلين. عمل راتنام في Sycamore Partners ، شركة الاستثمار الخاصة، من حيث تعلمه عن الاستثمارات والتمويل، وهي مهارات مفيدة لبدء مطعم. في عام 2015، عندما وضع “قريبًا” على نافذته في نوماد على برودواي وشارع 26 ، توقفت شركات التوريد للمطاعم لتعريف أنفسها. تمتلك المطعم مستقبل مشرق ويأمل أن يكبر حتى يصل إلى عشرة أو أحد عشر موقعًا بنهاية عام 2024.
يقول راتنام إن المستهلك في المطعم يهتم بجودة غذائه ولكنه ليس منفعلاً بشكل مفرط بقيود الصحة الذين يكونون نشطين ومتنوعين وينتمون بشكل كبير إلى جيل الألفية. ويرى أنه سيحقق نجاحًا جيدًا في الضواحي بالإضافة إلى المدن. الأنواع الغذائية الرئيسية الموجودة في القائمة تشمل وجبات الكاري الدافئة والوعاء المحضرة ببروتينات نحيفة مثل الحمص والعدس الأسود؛ وبروتينات نحيفة مثل الدجاج والسلمون، والمطبوخة بتوابل تعزز المناعة، مع 90٪ من القائمة خالية من الجلوتين، باستثناء السمبوسة المصنوعة يدويًا والنان.
يتمثل أحد أكثر الأطباق شهرة التي يتم طلبها في سلطة كريسبي رايس من الكيل وكاري دجاج بالذهبي، الذي يتميز بأقل سعرات حرارية ولا يحتوي على منتجات الألبان. راتنام يتوقع أن يتوسع المطعم إلى 10 أو 11 موقعًا بحلول نهاية عام 2024. ويقول إن المفاتيح الثلاثة للنجاح المستمر هي: 1) عدم فقدان الأفق على تنفيذ الأمور يوميًا، 2) التأكد من أن ثقافته تنتقل جيدًا إلى أسواق جديدة، 3) تجنب الخلط بين الصفقات الجيدة وقرارات الأعمال الجيدة.
