الشيف المشهور أندرو زيمرن يقول إن الطهي في فصل الربيع لا يتعلق فقط بالخضروات والفواكه الطازجة الموسمية. فكرته تتحول إلى الأطعمة البحرية. يقول زيمرن، الحائز على جائزة جيمس بيرد أربع مرات والمدافع عن تناول الطعام المستدام، أنه من المهم في كل عام في شهر مايو أن يتماشى اختيار الأطعمة البحرية مع النمط الطبيعي الموسمي. يتم تحديد أشهر الذروة للأطعمة البحرية وفقًا للهجرة ودرجة حرارة المياه ودورة التكاثر.
ويرى زيمرن أنه في جميع أوقات السنة، يجب أيضًا تناول الأسماك بشكل مستدام وموسمي. ويقول: “تذوق بعض الأطعمة البحرية، مثل الأصداف، أفضل خلال أشهر المياه الباردة.” كما يشير إلى أن خيارات الربيع الموسمية الأخرى تشمل السلحفاة الناعمة، السلمون الباسيفيكي، سمك السمك الأسود أو سمك القارص، سمك الحليب واليوني.
وتتبع Hope in the Water، على حد قول زيمرن، الراحلين البيئيين شايلين وودلي، ومارثا ستيوارت، وجوسيه أندريس، وباراتوندي ثورستون حيث يكشفون عوالمًا سفلية مهددة بالانقراض بسبب تغير المناخ والصيد غير المسؤول والاستغلال وتدمير الموائل. كما يلتقون بأشخاص يعملون على استعادة المجريات المائية لتصبح مصادر غذائية مستدامة مرة أخرى.
الأصداف هي المصدر الرئيسي للطعام البحري الذي يقدره زيمرن. ووفقًا لبريتانيكا، الأصداف هي “15 ألف نوع من السمك، والبلطي، والمحار، والسنجاب، وأعضاء العائلة جلدية التي تتميز بقذيفة يتم تقسيمها من الأمام إلى الخلف إلى صمامات يسار ويمين”. يتصل الصمامان عند الزند.
يقول الشيف المشهور إنه ليس هناك أي نوع من الأسماك يكرهه ويقدم وصفة مفضلة للأصداف المقلية.
يحتوي موقع الويب أيضًا على العديد من وصفات الأسماك. وفيما يلي بعض من أطباق الأسماك المفضلة لديه في فصل الربيع، تليها تعليقاته حول كل منها:
· سمك البحر المعسّل مع الكريمة. *”Hidden underworlds jeopardized by climate change” شراريب حبار لذيذة. “لطبق خفيف ومغري، قم بمزج لحم سرطان البحر بالصلصة الكريولية الحادة – مع قليل من المايونيز الممزوج بالخردل والفجل والبصل الأخضر.”
· *سمك الكود المغلي بصلصة الميسو. “رسالة حب إلى الرحلات في اليابان، يتميز هذا السمك المغلي بصلصة فريدة من نوعها تشمل كاسو، والسكر البني، والميسو، والميرين، والماء التي تكمل السمك المقلي2، الإكلير. “ليمون والزبدة البنية تعزز النكهات الطبيعية والغنية الفطرية للسلمون، لإنشاء طبق بسيط، مرضٍ ومترف١.
· * البيلا المشوية مع الروبيان والمحار والصدف. .”مزيج من المحار والروبيان والسفن، هذا البيلا هو الطبق الرئيسي المثالي لفصل الربيع.”
