تناول الطعام في مطعم نيسو الذي يحمل تقييم نجمة ميشلان هو تجربة خاصة، تعود جذورها إلى تراث الياباني الأمريكي للشيف وصاحب المطعم ديفيد يوشيمورا. يحتفي هذا المطعم الفريد بأصوله اليابانية الأمريكية، من خلال لمسة عصرية على المأكولات اليابانية بأسلوب الواشوكو.
في قلب المطعم هدف الشيف يوشيمورا إلى إعادة تعريف تصورات النزلاء حول ما هي المأكولات اليابانية وما يمكن أن تكون عليه. بدلاً من السوشي التقليدي أو الرامن، يتميز القائمة بتفسيرات مبتكرة لهذه الأطباق الكلاسيكية، مما يقدم ما يسميه “طعام الروح الياباني”.
ويقول الشيف يوشيمورا: “أعتقد أننا قد فتحنا النقاش حول إمكانية المأكولات اليابانية”. العديد من النزلاء يشهدون عادةً بعدم تذوقهم للطعام الياباني مثلما هو علينا. تستخدم المطبخ في نيسو العديد من الوصفات اليابانية التقليدية، ولكننا ندمج لا يزال تقنيات الطهي الحديثة.
ويواصل المشروع: “على سبيل المثال، نقدم حاليا أماداي متبل بالساكي على القائمة بالأسباراجوس المتبل بالشيوكوجي وصلصة داشي للمحار المدخن”. تقنية تبديل السمك والخضروات قديمة جدا، ولكننا نستخدم تقنية جديدة للقلي لجعل القشرة للسمك ناعمة حتى نخلق مأكولات تطورية.
يتوقع الضيوف عند إعداد العرض عناصر بصرية تجمع مكونات غريبة من الأطباق مثل مخروط الصنوبر والزهور الصالحة للأكل، تُقدم على أواني تفكيرية. من خلال برنامج النبيذ والساكي الذي لا يقاوم والذي يرتقي بسلاسة في كل أطباق، إلى الحلويات الواجاشي المرتبة بجمال لإنهاء رحلة النزلاء الغذائية، يمكنك قراءة المزيد لمعرفة لماذا يجب عليك اهتمام بنيسو.
تحدثنا مع الشيف يوشيمورا حول تطور نيسو، وما الذي هنالك في الأعمال وأكثر. إليك ما قاله.
هل تم إجراء أي تغييرات كبيرة في نيسو أو كيف تقوم بتشغيل العمل منذ آخر مرة تحدثنا فيها؟
في يناير من هذا العام، خضع نيسو وبار إيريس لتجديد صغير لتحسين ديكورنا الداخلي. عملنا مع ديكوري يدعى ناز نوزاوا، الذي قدم تحسينا كبيرا للمطعم. أنا محظوظ جدا في الاحتفاظ بموظفيّ، لذا كان مفتاح نجاح نيسو على مر السنوات التكرير. نحن ندفع أنفسنا كمطعم وكمحترفين كل يوم.
تستند مأكولاتك إلى النمط الياباني في الطهي واشوكو- بكل طبق تصنعه، كيف تدفع حدود هذا النوع؟
يمكن وصف واشوكو بأنه طهي المنزل في اليابان. نشأ الكثير من اليابانيين الأمريكيين على تناول أطباق مألوفة مثل إتشيجو سانساي (أرز، ثلاثة أطباق وشوربة)، أوتشازوكي، أو أطباق أخرى مألوفة. أستخدم ذكريات طعامي من نشأتي وأبني على هذه النكهات المألوفة. أسأل نفسي دائمًا كيف أحاكي طبقًا وأجعله النسخة الأفضل من نفسه من دون التضحية بسلامته.
