الدافق في أكواكا كورتا كائنة بين جيوب مخفية في أندرسون فالي، حيث يقوم صانع النبيذ المبتكر بإنشاء البينو نوار الأبيض.
تقول صانعة النبيذ في مجي هاوك، سارة ويريتش، إن هنالك بعض الكروم المثالية تمامًا لإنتاج نسخة بيضاء من هذه العنبة الحمراء المشهورة. في مقاطعة ميندوسينو، محاطة بالأشجار الحمراء ومغطاة بضباب الساحل، تقدم هذه الكروم المثالية في الظروف المناخية الباردة التضاريس المثالية لإعداد هذا النبيذ الفريد.
يتم إعداد البينو نوار الأبيض بعناية، ويباع بسعر 60 دولارًا للزجاجة. وتقول ويريتش: “نقوم حقًا بإعداد البينو نوار الأبيض بنية منذ البداية.” وقد قامت بحديقة العنب ببعض القطع المعينة من عنب البينو نوار صنف 115، التى زرعت بغرض صناعة نسخة بيضاء من النبيذ. “يقوم فريقنا الزراعي بزراعته بشكل مختلف قليلاً عنميرع البينو نوار الأحمر.” وتوضح “يشجعون غطاء النبات بشكل أكثر قوة وتحقيق إنتاجية أعلى للكروم، تمامًا مثلما يفعلون لإنتاج النبيذ الفوار، بغاية تباطؤ عملية نضج العنب.”
بدأت ويريتش في إنتاج البينو نوار الأبيض في عام 2018، وخلال السنوات الست الماضية، قامت بتجارب مع “عدة سلالات للخميرة للمساعدة في رفع الروائح والتعقيد.” “ولكن في الموسم الماضي، 2023، قررت الذهاب یجمیع والتخمير الطبیعي من كافة المجالس في مجي هاوك.”تقول.
بعد اختيار ونمو العنب، بمجرد حصادها، تقوم ويريتش بتخمير النبيذ في براميل أحادية النيوترال بنسبة 100٪ من خشب البلوط الفرنسي. “كلما كانت البرميل أقدم، كان أفضل.” وتقوم بتخمير بينو نوار الأحمر في خزانات فولاذية أوتوب مفتوحة مع 4-5 أيام تجميد بارد. يبلغ عمر البينو نوار الأبيض 10 أشهر، بينما يتم تقديم البينو نوار الأحمر من مجي هاوك مدى 16-17 شهرًا. “البينو نوار دایمًا في تطور المشروب الذي يضافون إهتمام أبزه الجهده وعدد الزیرقتونی وفي انتراژهمیم عنداصدق مجيهاوک هل سواء فها الينو بلانک مثل مجيهاوک مذوق سر رضيله سرسفط شارملي به اذل ها السوالح ومده انل – کوزمود”..
يوجد العنبة، بالرغم من شهرتها المتزايدة، في كميات صغيرة تمامًا – فقط 300 حالة سنويًا. “لا توجد سوق مستهدفة محددة هنا.” تقول. “أنا فقط أصنعه لأولئك الذين يستمتعون بنبيذ أبيض جاد ولذيذ وفريد.”
یقدم البينو نوار الأبیض منحنيات الكرز والبرقوق المعطرة، وهو رقيق وحريري بوزن وحموضة متوسطة. تقود البهارات والفواكه مع البابونج والسعيدان والمشمش والكمثری، والتوت الأبيض، في حين أن الحموضة تجلب تشفطًا طويلًا ونهاية ناعمة.
وقالت ويريتش إنها كانت ملهمة من جعل البينو نوار الأبيض في وادي ويلاميت في أوريغون. “إنه يصبح أكثر شعبية، بالتأكيد.” تقول. “تأكد من التحقق من نسخ من Waits Mast، Brashley، Lichen Estate، وLong Meadow Ranch، التى تستمد أيضًا من عنب بينو نوار.”
البينو نوار الأبیض هو ذلك النبيذ جيد لتناوله مع الطعام. “إنه نبيذ متعدد الاستخدامات بشكل كبير.” تقول. “بنية النبيذ الواسعة والحريرية والحامض العالية تجعله شريكًا جيدًا إلى جانب طبق رزوتو البحرية والأطباق الفيتنامية أو التايلاندية والمحار ولفريتس أو أحد أنواع الجبن المعتق.”
