يفضل البعض شراء البيض البني على البيض الأبيض بسبب تفضيلهم له ولكن الاختلاف في الأسعار لا يعود إلى فروقات في القيمة الغذائية للبيض. وقال صاحب مزرعة بيض في نيويورك إن الاختلاف في الأسعار يعود إلى تكاليف الإنتاج، حيث أن الدجاج الذي ينتج البيض البني يستهلك كميات أكبر من العلف مما يزيد من تكاليف الإنتاج. وأشارت مساعدة مدير برنامج علم التغذية في جامعة كاليفورنيا إلى أنه لا يوجد تفاوت في القيمة الغذائية للبيض بين الأبيض والبني.
وأكد محلل صناعة البقالة أن الأسعار العادية للبيض البني تكون أعلى من البيض الأبيض بمقدار 10 إلى 20 في المائة، نظرا لتكاليف الإنتاج الأعلى للبيض البني. وأشار أستاذ الاقتصاد الزراعي في جامعة تكساس إلى أن العرض والطلب يؤثران في تحديد أسعار البيض في الولايات المتحدة، مشيرا إلى زيادة الطلب على البيض في العطلات والأعياد.
وبخصوص تفاوت الألوان، أوضحت مساعدة مدير برنامج علم التغذية أن البيض يأتي بعدة ألوان مختلفة بما في ذلك البيض الأخضر والأزرق، وليس فقط البيض الأبيض والبني. وأكد صاحب المزرعة أن تكلفة وطعم البيض يتحدد بناء على نوع العلف الذي يتم إعطاؤه للدجاجة، وما إذا كانوا يستهلكون كميات كبيرة من الطعام أم لا.
إذا كنت من المستهلكين الذين يشترون البيض البني بدلاً من الأبيض بسبب الاعتقاد بأنها أكثر صحة، فعليك أن تعلم أن لا توجد فروقات في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض. وبالتالي، ينبغي عدم الاعتماد على لون القشرة في اختيار نوع البيض، بل النظر إلى التكاليف وجودة التغذية التي يحصل عليها الدجاج الذي أنتج البيض. وعلى الرغم من فروقات سعرية تصل إلى 20 في المائة بين البيض البني والأبيض، إلا أن الخيار يعتمد في النهاية على تفضيلات كل فرد.
