حذر المركز الاتحادي للتغذية في ألمانيا من تناول البطاطس إذا كانت خضراء تماماً أو تحتوي على الكثير من مواضع الإنبات؛ بسبب ارتفاع مستوى السولانين بها. وأوضح المركز أن السولانين هو سم ينتجه البطاطس لحماية نفسها من الآفات، وتناول البطاطس المحتوية على السولانين يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وقد يؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة.
وأكد المركز على ضرورة استدعاء الإسعاف فور ملاحظة أي من الأعراض المذكورة مثل الغثيان والقيء وحرقان في الحلق ومشاكل المعدة والإسهال وفقدان الوعي، لكي يتم تقديم الرعاية الطبية اللازمة في الوقت المناسب.
وفي توجيهاته العامة، نصح المركز بتخزين البطاطس في مكان مظلم؛ حيث يُنبت سريعاً في الضوء، مما يؤدي إلى إنتاج مادة السولانين السامة. ويجب التأكد من عدم تناول البطاطس التي تحتوي على علامات الإنبات أو اللون الأخضر بأي شكل من الأشكال.
بالإضافة إلى ذلك، ينصح المركز بغسل البطاطس جيداً قبل طهيها وعدم تركها في الماء لفترات طويلة، بالإضافة إلى عدم تخزينها في الثلاجة؛ لأن البرودة تؤدي إلى تحسين المذاق لكنها تزيد من نسبة السولانين.
ويعد التسمم الغذائي نتيجة تناول البطاطس الخضراء التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين أمراً خطيراً وقد يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة، ولذلك يجب الحذر والانتباه عند اختيار وتناول البطاطس.
