تعتبر الأسباب الرئيسية التي تؤثر على كيفية تذوق الطعام أثناء الطيران الجوي هي الهواء الجاف وانخفاض الضغط داخل الطائرة، بالإضافة إلى الضوضاء العالية التي تحدثها أصوات المحركات. يشير الباحثون إلى أن الهواء الجاف والضغط المنخفض يقلل من حساسية اللسان للأطعمة المالحة والحلوة بنسبة 30 بالمائة، كما أنه يجعل من الصعب التمييز بين النكهات. وبسبب هذه الظروف، يعتبر تناول الطعام على الطائرة تجربة باردة لا تمت للطعام بأي صلة بالرغم من جودته.
ويضيف الباحثون أن الضوضاء العالية في الطائرات تؤثر بشكل سلبي على تقدير النكهة والشم، حيث تقلل من الإدراك الحلو وتزيد من الإدراك للمذاقات اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، تجربة التناول على الطائرة تضاف إليها وطأة القلق والعزلة واستخدام الأدوات البلاستيكية، مما يجعلها تجربة تناول الطعام متوسطة الجودة بغض النظر عن نوعية الطعام.
ورغم ذلك، هناك خيارات واسعة للتناول على متن الطائرة التي ستذوق ما زالت ممتازة مثل الجبن بنكهة زهرية والفطر والطماطم والبيروتي، بالإضافة إلى تناول الخمور المصنوعة عند أعالي الارتفاع مقارنة بتلك المصنوعة عند مستوى سطح البحر. وفي المقابل، من الأفضل تجنب تناول الأطعمة الحلوة والمالحة والمشروبات الغازية خلال الطيران نظرًا للظروف الخاصة بتلك الرحلات التي تجعلها غير مستحبة صحيًا.
على الرغم من ذلك، يمكن أن تكون تجربة تناول مشروب الزنجبيل الغازي أقل سوءًا خلال الطيران، حيث يمكن أن يوفر الطعم الجاف والمنعش إلى حد ما تجربة تناول مقبولة. ومع ذلك، بمواجهة تلك العيوب في الظروف البيئية والضوضاء، يظل الطلب على الطعام بالطائرة تجربة قاعدية بدون تميز تترك الكثير يتوقع تحسينها بشكل كبير.
