تمتاز كل من الدجاج والديك الرومي بقيمتهما الصحية عالية، والتي يقوم مغذي الأمراض بالتسوية بينهما. ويقول الكاتب الأكثر مبيعًا فرانسيس لارجمان-روث إن هناك اختلافات في القيم الغذائية بين الطيور، والذي يعتمد على القسم الذي نتحدث عنه، وكيفية إعداد كل منهما.
وفقًا لقاعدة بيانات العناصر الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي 3 أوقية من صدر الدجاج العظمة بدون جلد على 128 سعرة حرارية، و26 جرام من البروتين، و2.7 جرام من الدهون، و88 ملغ من الكوليسترول، و0.39 ملغ من الحديد، و0.77 ملغ من الزنك، و94 ملغ من الكولين.
ووفقًا لقاعدة بيانات العناصر الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن نفس القسم من صدر الديك الرومي العظمة بدون جلد يحتوي على 125 سعرة حرارية، و26 جرام من البروتين، و1.7 جرام من الدهون، و68 ملغ من الكوليسترول، و0.6 ملغ من الحديد، و1.46 ملغ من الزنك، و72 ملغ من الكولين.
في هذا النموذج من لحم الطائر الأبيض الخالي من الجلد، يتفوق الديك الرومي على الدجاج بسبب مستويات أقل من الكوليسترول ومزيد من الحديد. ولكن، عند إضافة لحم الطائر الداكن والجلد إلى المسألة، وعندما يكون الهدف هو تقليل نسبة الكوليسترول، يفوز لحم الطائر الأبيض لأي من الطيور بالبديل الداكن.
بالتعليق على قشور الدجاج والديك الرومي تضيف سعرات حرارية وحوالي 4 جرامات من الدهون لكل وجبة، وتجعل وجبة الطعام أقل سهولة في الهضم. من حيث البروتين، يتساوى الدجاج والديك الرومي بدون عظم، ولكن وفقًا للارجمان-روث، عندما تقارنيطحن لحم الدجاج والديك الرومي، ستلاحظ أن الديك الرومي لديه ميزة صغيرة (3 جرامات تحديدًا) عندما يتعلق الأمر بالبروتين.
بالمقارنة مع اللحوم الحمراء، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والسرطان، يعتقد الخبراء أن استهلاك الدواجن قد يسبب أقل الضرر للخلايا والحمض النووي. وبالنسبة للهضم، تتفوق الطيور على اللحوم، ولكن الدجاج يأتي بالمرتبة الأمامية قليلًا عن الديك الرومي. وفقًا للارجمان-روث في البرنامج اليوم: “هناك درجة تقييم لهضم البروتين تسمى PDCAAS. يعتبر درجة 1 مثالية، مما يعني أن البروتين يوفر جميع الأحماض الأمينية المطلوبة للنمو والصيانة. صدر الدجاج له درجة 0.93، وصدر التركي له درجة 0.91، مما يجعل الدجاج محاكمًا قليلاً”.
وفي الختام، يقول لارجمان-روث إن الديك الرومي والدجاج يستحقان أن يكونا في قائمة الطعام اليومية الخاصة بك. وتوضح أنه إذا كنت تفضل لحم الدجاج الداكن وتحاول زيادة كمية البروتين اليومية، فإن الديك الرومي يتفوق على الدجاج. كما أنه يحتوي على مزيد من الكولين، وهي عنصر غذائي أساسي لصحة الدماغ والذاكرة.
يفضل العديد من الأشخاص اللجوء إلى الدجاج والديك الرومي العضويين لتقليل التعرض المحتمل للمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية. وفي المتوسط، يدفع المستهلكون 4 دولارات إضافية للرطل لصدور الدجاج و2 دولار للرطل من تركيا. وتقول رارجمان-روث: “للحصول على علامة العضوية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب أن يتم تغذية الدواجن بأعلاف عضوية بنسبة 100٪، ولا يسمح بإعطائهم المضادات الحيوية، ويجب أن تكون لديهم وصولاً إلى فضاء خارجي”.
