معركة المارغرين مقابل الزبدة هل تختار أحدهما لصحتك؟
أكدت جيليان كوبالا، أخصائية تغذية مسجلة مقيمة في نيويورك، أن الكثير من الناس يفترضون أن بديل زبدة المارغرين هو خيار أفضل للصحة لأنه أقل في الدهون المشبعة، وهذا ليس بالضرورة صحيحاً. وأضافت أن فهم الدهون يعاني من سوء الفهم والتبسط الزائد، حتى من قبل المحترفين في مجال الصحة.
الزبدة منتج ألبان، بينما يتم تحضير المارغرين عادةً من زيوت نباتية وماء، غالباً مع إضافة مستحلبات ونكهات.
توضح كوبالا المعلومات الغذائية عن الزبدة باستخدام قاعدة البيانات الأمريكية للأغذية المركزة.
وأشارت إلى أن معلومات التغذية عن المارغرين لحجم الحصة النموذجية لملعقة كبيرة تكون عادة كالتالي: السعرات الحرارية: 84.8، الدهون الكلية: 9.56 جرام، الدهون المشبعة: 2.34 جرام.
من ناحية أخرى، قالت كوبالا إنه في السنوات الأخيرة، أصبحت أشباه الزبدة النباتية شائعة جدًا، وغالباً ما تُصنع من مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية مثل جوز الهند، فول الصويا أو الأفوكادو.
وأضافت أنه بالرغم من أن تناول كميات صغيرة من بدائل الزبدة لا يؤثر بشكل كبير على الصحة، فإنها توصي دائماً باختيار الأطعمة التي تم تجهيزها بشكل أدنى إلى أقصى حد.
وفيما يتعلق بالدهون، أشارت إلى أن المارغرين يمكن أن يتم إعدادها باستخدام زيوت غنية بالأوميجا-6، وهي تعتبر أكثر تنافسية من الأوميجا-3، والتي تجد في الأسماك وبعض الأطعمة النباتية مثل بذور شيا، وهذا قد يؤدي إلى إضراب الدم.
وتوضح أن التوازن بين الأوميجا-3 والأوميجا-6 يعتبر أمراً هاماً، ويؤكد الخبراء لأن هذا التوازن الغذائي يمكن أن يكون العامل الرئيسي وراء العديد من الحالات الالتهابية المزمنة، بما في ذلك سندرات الإجهاد الاستقلابي وزيادة عوامل خطر أمراض القلب وبعض أنواع السرطانات وتراجع القدرات العقلية.
وختاماً، قالت كوبالا إن توجيهات السلطات الصحية لفترة طويلة قد توصي بتقليل استهلاك الدهون المشبعة لتحسين صحة القلب، لكنها أضافت قائلة، إن معدلات الحالات الصحية الحادة مثل مرض السكري من النوع الثاني والبدانة قد ارتفعت بشكل مطرد مع تزايد تبعية الأمريكيين على الأطعمة القليلة الدسم، مثل الكربوهيدرات السكرية، وصلصات السلطة القليلة الدهن وبدائل الزبدة.
