أعلن باحثون من زيوريخ عن تطويرهم لشوكولاتة أكثر صحة واستدامة، حيث استخدموا أجزاء إضافية من ثمرة الكاكاو بديلاً عن المحليات في تصنيع الشوكولاتة. وأشار الباحثون إلى أن هذه الشوكولاتة تحتوي على قيمة غذائية أفضل مع المزيد من الألياف وأقل من الدهون المشبعة بالإضافة إلى استخدام أجزاء أخرى من قرون الكاكاو للتقليل من الآثار البيئية الضارة خلال مرحلة الزراعة. وقد سُجلت وصفة هذه الشوكولاتة كبراءة اختراع للمعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيوريخ.
ثمرة الكاكاو تحتوي على قشرة صلبة ولب فاكهة يحيط بحبوب الكاكاو، وخلال العملية التي تم تطويرها تم استخدام الجزء الداخلي من قشرة فاكهة الكاكاو لتحويله إلى مسحوق يمزج مع لب الفاكهة لصنع هلام حلو المذاق يستخدم كبديل لحبيبات السكر. ووفقًا للباحثين، تحتوي هذه الشوكولاتة الجديدة على كمية ألياف أعلى وأقل من الدهون المشبعة مقارنة بالشوكولاتة التقليدية.
سيستغرق بعض الوقت لطرح الشوكولاتة الجديدة في الأسواق، حيث يجب إتمام سلسلة القيمة بأكملها بدءًا من مزارعي الكاكاو الذين يحتاجون إلى أنظمة تجفيف. ومن المتوقع أن يستفيد صغار المزارعين من هذه الابتكار عن طريق تسويق مكونات أخرى من الفاكهة للحصول على دخل إضافي. كما أكد الباحثون أن هذا الابتكار يمكن أن يقلل من استخدام الأراضي وانبعاثات الغازات الضارة المرتبطة بزراعة حبوب الكاكاو.
إن تحسين عملية إنتاج الشوكولاتة لتكون أكثر استدامة هو خطوة إيجابية في تقليل الآثار الضارة على البيئة وتعزيز قيمة غذائية أفضل. وتعتبر هذه الشوكولاتة الجديدة فرصة للمزارعين لتنويع مصادر دخلهم والحصول على فوائد بيئية واقتصادية. يعتبر المشروع مثالًا نموذجياً لإيجاد حلول استدامة في صناعة الأغذية والمشروبات.
