مايكل لوماناكو، صاحب مطعم Windows on the World Trade Center، تمكن من النجاة من اعتداء 11 سبتمبر بعدما توقف لإصلاح نظارته التي كانت تفتح له رؤية واضحة. لكن لا أحد من زملائه العاملين في الطوابق 106 و107 نجا، مما جعله يعيش في حالة من الهوس والرعب لأكثر من عام. عاد لوماناكو للوراء، وافتتح مطعمًا فاخرًا يحمل اسم Porter House Bar and Grill على شارع كولومبوس الرابع يطل على سنترال بارك، والذي نجاحه عاد بعد الأزمات الاقتصادية وجائحة كوفيد19
لوماناكو، الذي ولد في بروكلين، عمل كممثل في وقت سابق، لكنه انتقل إلى مجال الطهي وعمل في بعض من أرقى المطاعم في نيويورك مثل Le Cirque و ’21’ Club، قبل أن يصبح الشيف التنفيذي ومدير Windows on the World في عام 1997. بعد الهجمات الإرهابية في 11 سبتمبر، شارك في تأسيس صندوق Windows of Hope Family Relief Fund لجمع الدعم لعائلات جميع العمال الذين فقدوا أرواحهم في الهجمات.
على مدى النصف القرن الماضي، شهد لوماناكو العديد من المشاكل والتقلبات في مجال المطاعم، مثل مشكلة توظيف العمال، التضخم وتقليل فاتورة النفقات، ولكنه لم يفقد الإيمان أبدًا بالمطاعم أو نيويورك.
إذا اعتبرت أن مجال المطاعم لا يمكن أبدًا أن يتم استمراره؟
مجال المطاعم دائما ما يكون تحديا، وكل جيل يواجه أزمة معينة تبدو كمأساة. لكن المرونة والابتكار والحلول الافتراضية والقدرة على تمييز عملك هي أجزاء من جوهر هذا العمل، وهذا هو ما يخلق إعادة ابتكار تجربة تناول الطعام. تلبية احتياجات ورغبات العميل هي إحدى المهارات الأكثر أهمية التي يجب على المشغل الحديث للمطعم أن يمتلكها ويتقنها وينميها.
كيف يختلف نيويورك عن أي مدينة أمريكية أخرى في قطاع المطاعم؟
مدينة نيويورك قد تكونت ونشأت بفضل المهاجرين من جميع أنحاء العالم، مما أدى إلى خلطة ثقافية شهية تجد مثيلًا لها في أي مكان آخر في العالم. الكثافة السكانية في المدينة والقرب من الجيران الذين نعيش معهم يعرضنا للعديد من الثقافات والمطابخ، مما يجعل فضولنا الطبيعي عضلة مُستفادة تُستخدم عند اكتشاف مختلف الثقافات. يرجح أن أصحاب المطاعم سيجدون جمهورًا لمطبخهم في هذه المدينة المتعبة مليئة بالباحثين الجوعى. لدينا الفرصة لاستكشاف المطابخ العالمية من كل ركن من أركان العالم على كل شارع في هذه المدينة. هذا العالم الحيوي والمثير للدهشة من الطعام يعمل كمصدر إلهام للطهاة في هذه المدينة.
المطعم فيكمله والتسلية الصفوف هو مؤشر هام لمطعمك؟
التطعيم في الأعمال والتسلية نظيرة هام للمطعم، سواء في الغرفة منعزلة أو في غرفة الطعام الخاصة. مع ذلك، معظم زبائننا ليسوا على فواتير المصاريف ويأتون إلى هنا للحصول على تجربة ممتعة ولذيذة في مطعم ستيك نيويورك، مع الروح الاجتماعية والإخاء. يقع مطعم Porter House على حدود الجانب العلوي من الجهة الغربية وسنترال بارك، ويمكن الوصول إليه بسهولة من الجانب الشرقي العلوي، بالإضافة إلى وجود العديد من الفنادق القريبة واستخدام مواصلات القطار بسهولة. نحن مطعم مقصد يمكن الوصول إليه بسهولة مع المسارح والمتاحف بالقرب منا. فواتير المصاريف موجودة في كل مكان تقريباً عند تناول الطعام في نيويورك، مع وجود العديد من خيارات تناول الطعام.
