في فيلم رومان هوليداي الذي حقق نجاحًا كبيرًا، يمكنك أن تشهد جمال درجات إسبانيا. يتمركز فندق هاسلر في القمة من التلال ذات السلالة من الدرجات، وهو يُشاعر شعورًا بالفخامة والتاريخ. إذ يقدم إطلالات رائعة على المركز التاريخي في المدينة. والمذهل هو أن جناح البنتهاوس في هذا الفندق هو المكان الذي قامت أودري هيبورن بالإقامة في أوائل الخمسينيات أثناء تصوير الفيلم.
كمقيمة طويلة الأمد في روما، كنت قد مررت بالعديد من المرات أمام مؤسسة هاسلر الكريمة. ومؤخرًا قد تم لي الفرصة لتناول وجبة في مطعم سالوني إيفا، الذي يوفر إطلالة خلابة على وسط روما من كل زاوية، وللتحدث مع المالكين حول تاريخ الفندق وبرنامجه للطعام والمشروبات.
للأسف، فإن روبرتو ويرث، الصاحب من الجيل الثاني توفي بشكل مأساوي قبل عدة سنوات، والآن يتولى تشغيل الفندق توأمه، الذين كانوا كرماء بمشاركة رؤاهم وتحليلاتهم حول الفندق. وهما روبيرتو الابن وفيروشكا د. ويرث، الجيل الثالث من العائلة السويسرية الأسطورية التي تدير هذه الجوهرة في وسط روما، وشاركوا بعض النظريات حول الفندق وكيف تطور.
الفندق يعد منفردًا في روما، حيث يقوده الصانعون روبرتو الابن وفيروشكا د. ويرث من الجيل الثالث لعائلة فندقية سويسرية شهيرة.
أوسكار ويرث جد فروتروشكا وروبرتو، قام بتمديد البناء في عام 1939، وقام بتعديل هيكل الغرف، وإضافة أربعة طوابق، ونقل المطعم—الذي عادةً ما يكون في الطابق الأرضي—إلى الطابق السادس ليكون أول مطعم فندقي روماني بإطلالة مذهلة.
هناك سلحفاة موجودة في جميع أنحاء الفندق، سواء في شكل تماثيل صغيرة أو كراسي أو تزيينات أو حتى شوكولاتة! فهي الحيوان المفضل لوالدنا الراحل، ورؤيتها تجعلنا نبتسم. ويضم الفندق 87 غرفة تتطل على المدينة أو على الحديقة، و 21 جناح، بالإضافة إلى الجناح الرئاسي سان بيترو الذي يقع على الطابق السادس والذي كان منزل أودري هيبورن في روما أثناء تصوير فيلم رومان هوليداي. يحتوي هذا الجناح على ألواح خشبية مصنوعة يدويًا، وتحف رومانية قديمة معروضة، وشرفة بانورامية رائعة أكبر من الغرفة نفسها بإطلالة خلابة على روما.
معظم الضيوف الذين يأتون إلى الفندق من الولايات المتحدة. الطاهي مارسيلو رومانو قد انضم إلى عائلة هاسلر منذ عام 1996 وحاليًا هو الطاهي التنفيذي لدينا. تعتمد مطبخ مارسيلو رومانو داخل سالوني إيفا على منطقة كامبانيا الإيطالية الجنوبية، والتي تحيط بمدينة نابولي، وأيضًا بروما. أصوله الجنوبية مهمة بالنسبة إليه، وتتجلى في أطباقه من خلال استخدام المكونات وباعث النكهات التي يقدمها للضيوف. فمطبخ مارسيلو رومانو يتأرجح بين التقليد والابتكار، وبين نكهات الماضي التي تستحضر ذكريات العشاء العائلي، والمستقبل من خلال تقنيات وحساسيات متجددة دائماً.
رومانو يدير المطبخ في سالوني إيفا والشيف التنفيذي أندريا أنتونيني يدير مطعم إيماجو الحائز على نجوم ميشلان.
خاصية مبدعًا بصقل طعامه. الكاتبة: لقد استمتعت بالفعل بالوجبات الفريتي – القطع الصغيرة المقلية – في سالوني إيفا. ما الذي ألهمه لإنشاء هذه القطع الصغيرة من بارميجيانا وكاتشيو اي بيبي (وجبة باستا روماني تقليدية تتضمن الكثير من الجبن والفلفل الأسود؟
روبرتو جونيور وفيروشكا د. ويرث: الإلهام يبدأ دائمًا من التقليد، فالكاتشيو اي بيبي هو تحية موجهة لروما، والبارميجيانا هو نشيد للفصول. ومع قدوم الصيف، ستهيمن البادنجان والطماطم على الطاولات الإيطالية، وفي سالوني إيفا يمكن أن تكون جزءًا من تشكيلتها.
الرائحة الزكية للطماطم والبادنجان، مع النكهة المحيطة لجبن البروفولوني، مرتبطة بطفولته. ملء الرافيولو بالبارميجيانا هو النموذج المثالي لفكرته في الطبخ، حيث يكون طبيعيًا وذو جودة عالية. تم تصميم قائمة النبيذ بعناية شديدة، حيث تتم معايرة الطعام والنبيذ بشكل يكمل بعضه البعض ويقدم دائمًا شيء مختلف. يحتوي القائمة على مجموعة واسعة تشمل تشكيلات من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وألمانيا. يتضمن القائمة اختيارات سخية من النبيذ بالكأس. ويتوفر لدينا اختيار واسع في مستويات الأسعار المختلفة: الزجاجات المدرجة تبدأ من 50 يورو، وتصل إلى واحدة تكلف 23،000 يورو (تقريبًا 25،000 دولار). تحتوي القائمة الآن على العديد من علامات النبيذ من العالم الجديد تبدأ من استراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة. عرض آخر مبتكر في تنسيق النبيذ يقدمه العديد من النماذج المغلقة باحجام العمجانات، التي تبدو مذهلة على الطاولات. يقوم الشبان العاملين هنا بدراسة أو قد انهوا بالفعل شهاداتهم المهنية في تقديم أنواع مختلفة من النبيذ. إنهم يعشقون النبيذ، والتدريب، وقادرين على مشاركة معارفهم وافرادهم خبرتهم ومتعة الشرب.
نقدم 18 خيارًا للنبيذ في الكأس و 1500 خيارًا للزجاجة. ولقد استمتعت بتشيز كيك لذيذة في غرفتي. لماذا يحب الطاهي تشيز كيك كثيراً؟
شي النسخة الأمريكية للتشيز كيك هو نوع من الحلوى شبيهة بالحلويات الإيطالية المستندة على الجبن. في كامبانيا، هناك بستيييرا (باستييرا)، حلوة بنكهة الجبن التي تصنع من الريكوتا الحليب الخروف والبرتقال المعسل. أما في روما، فإحدى أشهر الحلويات التقليدية هي كروستاتا بالريكوتا والكرز الحامض.
