قبل أن تصبح مطاعم بروكلين التي تدعي تقديم أفضل نسخة من طعام البيتزا المفضل لدى الجميع هوجمة أصبحت اليوم، كان هناك فورنينو. يتم إقرار هذا المكان بأنه بدأ هذه الحركة، وحيث تكون البيتزا حقًا الأفضل، ومع احتفاله بالذكرى العشرين هذا العام، فإن الفطائر، بالإضافة إلى السلطات والدجاج والأطباق الأخرى، جيدة وأفضل حتى من أيامها الأولى.
قدم الشيف وصاحب فورنينو مايكل أيوب العلم في صناعة البيتزا إلى فن في مواقعه الناجحة في غرينبوينت، في سوق تايم أوت وقرية بروكلين بارك Pier 6. الإبداع والاستدامة وعلم التخمير تتصدر عملية صنع البيتزا لدى الشيف أيوب، حيث لديه حتى إصدار خالٍ من الجلوتين الذي يعتبر مذهلاً.
أثناء مقابلتي مع أيوب مؤخراً حول نجاحه المستمر وكيف يدفع نفسه للبقاء في القمة، جذبته الناس والبيتزا، وهذا كان دائما شغفي. كانت البيتزا موجودة في جميع المطاعم التي عملت فيها من قبل. كنت أصنع بيتزا مشوية في Skaffles وأقوم بصنع بيتزا رقيقة جدا ومقرمشة مثل شيكاغو في Cucina.
كنت أعتقد أنه كان الوقت المناسب لرفع المستوى. لذلك قضيت الوقت في دراسة البيتزا وأصبحت شغفاً لي. لقد رأيت أن هناك فراغ في السوق.
عندما ولدت فورنينو، كان لدي 33 نوعًا مختلفًا من البيتزا في القائمة. اختبرنا نهجًا تاريخيًا للبيتزا. الجيل الأول من البيتزا هو ما سيعتبره الحكومة الإيطالية بأنه بيتزا. الجيل الثاني سيكون جميع مناطق إيطاليا حيث أن لديهم جميعهم تخصصاتهم. وبعد ذلك، كان الجيل الثالث شيئًا تم إنشاؤه بواسطتنا، أنا وفريقي. أعطى فورنينو إحساسًا مختلفًا في لعبة البيتزا بسبب أنني كنت شيف مدرب قبل أن أبدأ في صناعة البيتزا، بينما كثير من شيفات البيتزا مجرد شيفات ليس لديهم الخلفية التدريبية الكلاسيكية التي لدي.
في كل جيل من البيتزا التي يُقدمها فورنينو، هناك اختلاف كبير لحقيقة أنه مع الحكومة الإيطالية، هناك تصنيفات صارمة جدًا للسماح بالبيتزا. هذه الأربع مكونات، وهي الطحين والخميرة والملح والماء وهذه هي القاعدة هنا. لكنهم لا يسمحون إلا بأنواع معينة من الوجبات الجانبية بأن تعتبر بيتزا. تنوعت البيتزا في الجيل الثاني بع البيتزا الإيطالية، كل منطقة لها تخصصاتها. والجيل الثالث كان شيئًا خطر عليه ليلاً.
